荞麦面升糖指数(荞麦面升糖指数多少)

血糖指数指的是摄入五十克碳水化合物类食物后两小时内引起体内血糖升高的程度，与吃五十克纯葡萄糖两小时后所引起的血糖升高程度的比值，测的是这种食物升高血糖的速度和能力。

大家注意一下会发现，这里特指的是碳水化合物，千万别把脂肪和蛋白质类食物混淆进来。那怎么确定不同食物升糖能力的高低呢？以葡萄糖为参照，把葡萄糖升血糖的能力定为100，升糖能力大于七十的是高升糖指数食物，低于55的是低升糖指数食物，介于55到70的为中升糖指数的食物。

具体食物的情况，举几个例子大家看看。

通过表会发现，低GI值得碳水化合物类食物里有很多水果，就像前面介绍的水果里含有大量的果糖，虽然甜，对血糖的影响却不大，而且水果水分含量很高，相对来说，碳水化合物的比例会低很多，所以糖尿病患者不是不能吃水果，关键是看怎么吃。

对于高GI值的食物，也不是说糖尿病患者就绝对不能吃，而是要注意一次摄入量。

比如说蜂蜜。蜂蜜的GI值73.0，富强粉馒头的GI值是88.1，看来馒头比蜂蜜更容易生血糖。再者，你可能一次50∽100克馒头，而蜂蜜一次最多也就吃一勺（大概10克），所以用蜂蜜来调调味，未尝不可。

还有蔗糖，江浙一带的人做菜时喜欢加点白糖体提味，结果有很多人说菜里不能放糖，会增加血糖，真的吗？蔗糖的GI值是65，而米饭的GI值是83.2，所以用点蔗糖提味是可以的。

每一种食物的升糖指数和怎么吃，一下子说清不太现实。简单介绍一下影响食物GI值的几个因素。

第一，一顿饭中碳水化合物的数量。

第二，食物的类型。比如，成熟程度比较高的水果比成熟度低的同类水果，GI值会更高。

第三，加工程度。烹饪时间越长，做得越软烂，GI值越高。因为烹饪让食物中的碳水化合物更容易被人体吸收，所以糖尿病患者的饮食有“吃干不吃稀，吃硬不吃软”的原则。

第四，食物相互作用。同时吃其他食物也会影响人体对碳水化合物的吸收，从而影响GI值。比如，单独吃100克白米饭的升糖能力一定会高于同时吃一些炒菜和肉类的混合擦餐，这是因为蛋白质、脂肪、膳食纤维延缓了胃排空，所以升血糖的速度也会减慢。

掌握了以上四个要素，如何吃能降低升糖指数心里就有数了。