荞麦面升糖指数(荞麦面升糖测试)

1.食物升糖指数

食物血糖生成指数(GI)，是指含50克可利用碳水化合物的食量与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值

一般我们抗糖化一方面要吃含糖少的食物，另一方面也要注意食物的升糖指数，升糖指数高的食物也不建议食用。

2.含糖量和升糖指数的关系

碳水化合物类型和结构:单糖比多糖具有更高的升糖指数

膳食纤维含量：含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI

淀粉的物理状态:谷类颗粒碾度越细，GI越高

淀粉的糊化程度:糊化程度越高，GI越高

脂肪与蛋白质含量:增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，GI较低

(其中糖类由碳、氧、氢等元素组成，又称碳水化合物，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素等)

3.GI的划分标准

食物升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。

GI＜55属于低升糖食物

55＜GI＜75属于中糖食物

GI＞75属于高升糖食物

4.影响GI的因素

食品的酸性(食物含酸时，可以降低人体对该食物的消化速度)

食物成熟度(比如香蕉，越成熟，升糖指数越高；而玉米老一点膳食纤维含量更高，升糖指数更低)

食物烹调时间(加工食物时间越长、温度越高、水越多，食物越趋软化，甚至糊化，这样一来食物就更容易被人体消化吸收，升糖指数更快)

主食中面粉类型(精白面越多，GI值越高)

5.降低GI的方法

烹饪时加醋或柠檬汁

烹饪食物用急火煮、少加水

主食采用粗细搭配的方法

吃主食适当增加蛋白质和脂肪

每天必摄入膳食纤维

饮食尽量简单

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6.GI低的食物≠可以多吃

GI受多种因素影响，而GI也不是判断可食用的唯一标准，比如:

西瓜属于高GI食物，但含糖量较低，在食用少量西瓜的情况下，对血糖水平影响并不大

苹果虽然是低GI食物，但是含糖量比西瓜高，食用过量会导致血糖负荷上升，影响血糖稳定

注意不能因为可以吃而拼命狂吃哦，要注意饮食均衡搭配