怎样做酸辣粉(酸辣粉做好吃)

更新：上班路上随手一答，竟有不少朋友关注，如果大家对嗨吃家酸辣粉有更多兴趣，就顺手在文末点个赞吧，会激励我持续更新的。

利益相关：与“河南嗨吃家贸易有限公司”有合作关系(就是大家所说的正宗嗨吃家厂家，现在因为业务发展，已经更名为“河南嗨吃家食品科技有限公司”)。寻求合作前，和大家一样有不少疑问，合作过程中与同行以及厂家有过几次交流，了解到一些消费者平时较少关注的信息，所以我觉得有资格可以来答一答。

首先说说酸辣粉，这本是四川、重庆、贵州一带的传统特色小吃，吃起来的味蕾特点是麻、辣、鲜、香、爽。但便食型的酸辣粉在全国真正火起来，应该还是从嗨吃家的酸辣粉开始，时间大概2017、18年吧？也是借助了直播带货等网上渠道，被冠上了网红食品的名头。以前只是听说过，也没特别在意和想去尝试（电商小老板的商业敏感度还是有待加强啊），后来偶然机会吃过一桶便一发不可收拾，还是要相信大家的口碑啊，爽！！！这就有了后续去谈合作的事情。

当然准备经销之前还是要做下调研和比较。各厂家酸辣粉的主要区别除了分量，就是：

一粉丝，粉丝有红薯粉、土豆粉、其他合成粉丝等，不同粉丝成本的差别，是影响售价的一个重要因素。其中红薯粉的成本最高，但是红薯粉丝泡出来，晶莹剔透、滑溜爽口有劲道；土豆粉和其他粉，泡出来呈白色、没有弹性，时间久了软塌塌的，口感和外观都不如纯红薯粉。

二配料包，嗨吃家的料包主要是蔬菜、花生、豆皮、油包（最经典款，不包括后来出的各种新品），大家基本能直观感受到分量和质量差别，导致口味差异最主要的是醋包、香料粉包和辣酱包。我个人最喜欢嗨吃家的醋包，觉得撕开就有一股醋香味，整桶酸辣粉的口味因为醋包的调和大大加分；另外重点说下辣酱包，有些厂家辣酱包用的辣椒素等调味品，吃起来辛辣刺激，不是自然的辣椒味道，多吃胃里会感觉不舒服，与油炸辣椒熬出来的酱，在香、味方面还是有比较明显的差异。

三包装用材。酸辣粉绝大多数都是桶装，食品用牛皮纸的质量会有差异。以上三个方面是各家酸辣粉的主要区别，也是成本和售价差异的主要原因。一分价钱一分货，价钱差太多，原料和产品还是有很大差异的。

聊到食材想起一件小事。2019年为公司选品参加了天津秋季糖酒会，恰好嗨吃家也参加了，并在展览酒店的二层进口设了个大展台，遇到嗨吃家创始人张顺心张总，便和同事过去打个招呼。聊到嗨吃家酸辣粉的突然火爆，张总认真地说，你们别看就是一桶小小的酸辣粉，但是里面的每一道食材，最初都是由我亲自挑选的，供应商都是从食材产地一家家选出来的，严把产品质量关才有了嗨吃家酸辣粉的一炮而红，其他家酸辣粉像我们这么用心做的没有几家。我以前听去郑州洽谈合作的同事聊起过张总，知道她们团队是在河南做微商起家的，并没有多么光鲜的背景，所以心里一直觉得他们很幸运，选到了酸辣粉这个爆品并抓住了直播网红兴起的好机会而已。不过这次巧遇，见到张总侃侃而谈自家新开发各个产品时的自信神态，尤其是她特别强调自己对食品质量和食品安全高度重视、要把嗨吃家网红品牌做成经久不衰的大众品牌时，不仅没有觉得她在讲大话，反而在一瞬间不由地从心底生出几分敬佩。

请认准“正宗嗨吃家”料包上“嗨吃家”字样

聊了些题外话，说回到酸辣粉。当时嗨吃家酸辣粉确实火起来的太快了，张总和团队肯定也没有料到会如此火爆（没好意思直白地求证，我猜想甚至在火起来的一段时间里可能都还有些不知所措吧），所以直到2018年7月才成立公司来专门运作这个生意，“嗨吃家”品牌商标和包装设计专利的申请注册在早期就更没被关注到。因此结果就是大家现在看到的，“嗨吃家”这个商标在18年被很多企业抢注和滥用，市场上到处都是同品牌和类似包装的嗨吃家酸辣粉，包括正宗嗨吃家厂家，也是由他们公司和公司法人张总个人分别在几个类目进行了注册申请。当然现在（2020年8月）仍没有任何一家的“嗨吃家”商标申请被国家知识产权局审批下来，“嗨吃家”目前基本上成为了酸辣粉产品的通用词，咨询了下做商标的朋友，这种情况下“嗨吃家”商标被某一申请人注册下来的可能性很小，否则在目前酸辣粉行业家家公司都贴“嗨吃家”品牌的情况下，拿到商标的所有权人，仅靠商标授权收费都可以躺着赚钱吧。这也是为什么有人买到了其他厂家的嗨吃家，有疑问说为什么正宗嗨吃家厂家不打假的重要原因--因为他们也没有被国家知识产权局正式审批授予的R标，包装上印着的还是临时的TM标，李逵李鬼说不清楚啊。。。

现在呢，因为交了这么大一笔学费（我想张总肠子都悔青了吧），所以应该是请了律师出的主意，嗨吃家厂家（就不说正宗嗨吃家了，毕竟他们也没有正式商标。。。）已经被迫调整了自己“嗨吃家”商标的图案组合、字体设计，同时部分产品用上了“嗨吃家™”“乐嗨家R”双商标，用于增强正宗嗨吃家的辨识度，此外也在推其他多个新品牌（味哒哒等）。

早期“正宗”嗨吃家商标图案，现在已被各嗨吃家生产厂家使用

现在“正宗”嗨吃家的商标图案（图案 字体都有变化）

现在“正宗”嗨吃家、乐嗨家双商标

关于外包装，吃过“八两金”代言版本的吃货朋友们应该容易辨别，但被市场其他厂家抄袭的，也是销量更大的，是原厂家一款定制版嗨吃家酸辣粉（克重少些，价格更便宜，明星版定价更高），定制版只在一些特定渠道销售（价格低些会影响利润，但不得不用定制款跟市场其他厂家竞争）。

淘宝和京东官方旗舰店上现在只有明星版，日常售价都是39.9元（淘宝目前有5元店铺优惠券+购物红包直减，34.9元应该是我目前看到的主流电商渠道最便宜的价格，叠加购物红包可以考虑最低价囤货；京东偶尔会有秒杀和plus会员价34.9元，平台活动和价格都实时调整，以实际情况为准）。

发现在拼多多也开官方旗舰店了，可以领5元券34.9元到手（嗨吃家品牌方2020年3月起加强了产品价格体系管控，有促销都要报备活动价，店铺这会只有2元无门槛券了，5元券要进拼多多直播间领取；另外还上了一个12桶装的SKU，减后划32.5元／6桶，品牌方给拼多多平台的支持力度比其他渠道都大）

除了在京东和淘宝、拼多多官方旗舰店上买“八两金”代言版，如果想在其他渠道买到正宗的嗨吃家定制版，告诉你一个小诀窍：可以比较盒盖上的嗨吃家图案和辣椒形状，以及桶身辣椒的形状。考察眼力的时候到了，因为模仿的差异实在是太小。。。

另外，嗨吃家的桶装酸辣粉目前只有143g和130g两个规格，如有其他规格的肯定不是河南嗨吃家的产品，谨防假冒。

小福利：定制版的嗨吃家在拼多多终于也上架了，不过不是我家的店（店铺名是嗨吃家生产部，暂未求证真假），但专门买过样品，从浙江义乌发的货，已试吃确是正品，价格只要24.8元6桶哦。

2021.5.3更新（原来是超级福利，今天无意间发现5.3日起可领11元专属优惠券，领到的优惠券有效期是5.3-6.2。这样6桶正宗嗨吃家酸辣粉券后只要14.8元！！！促销也不太可能是这个大亏损价吧，难道是配置错了？？好像每人只能领一次，手慢无哦）

2022.8.30更新，由于各种原因，嗨吃家生产部在拼多多店铺已下架，正宗优惠的定制版成为历史，喜欢的朋友去官方旗舰店购买明星版吧（这一年来各种成本上涨，嗨吃家产品都有调价或者优惠降低），或者购买下文提到的味哒哒酸辣粉，同样的味道，价格更实在。

定制版也有新包装了，盒盖上加上了八两金的头像，以后辨认就更简单啦。