为什么吃了蒜泥呼吸臭

先告诉大家一个 心酸 的事实：

吃过蒜后，蒜味早已进入你的血液，单靠口香糖解决，意义不大。

不知道大家有没有发现，蒜香虽然很开胃，但吃完后，那股味道却可以长达好几个小时不消散。

实在让人 「吃的时候爱如宝贝，吃完之后恨如骨髓」 。

曾经有相关机构研究发现，吃完蒜后的臭味会伴随呼吸持续 24小时 。

而蒜味之所以如此持久，和它的蒜味物质有着很大关系。

在正常情况下，大蒜并不会散发出任何奇特的味道。

从某种意义上来说，蒜味是大蒜为了防止被误食的防御机制。

大蒜中含有非常丰富的 含硫化合物（OSC） ，其中含量最高的是一种被称为 蒜氨酸 的物质。

只有当大蒜的细胞被破坏时，蒜氨酸酶将蒜氨酸分解，经过反应，转化为具有辛辣味道的 大蒜素。

才会形成我们俗称的「 蒜味 」。

这种物质 辛辣、刺激、开胃 ，是蒜味的主要来源，也是很多人喜爱的大蒜的原因。

这个时候的蒜味，虽然比较冲鼻，但还远不到让人觉得厌恶的程度。

当大蒜被人体摄入后，大蒜素在胃中被分解为各种物质。

在这个过程中，一种叫做 「烯丙基甲基硫醚」 的物质被分解出来，这种物质同样具有 上头 的味道。

更要命的是，它会经胃吸收，进入血液，再经过肺部呼吸排出。

所以严格来说，吃过蒜的人， 不仅嘴巴容易有臭味，连呼吸也可能是臭的。

这个时候，除非你停止呼吸，才能消臭。

虽然蒜味非常「粘人」，但我们也并不是完全没有办法解决它。

很多研究学者都针对这个现象，开展了很多研究，结果发现：

食物中的某些成分，可以有效的去除蒜味。

我们查阅了相关资料，列了几条方法，供大家参考。

我们搜了一圈，发现很多人会采用 漱口、刷牙、吃口香糖 的方法。

但这种方法的效果，只能去除口腔里的异味，治标不治本。

想要有效地防止自己连呼吸都是臭的，就要想办法解决胃里的产物。

1 、吃水果

如 苹果、梨子、香蕉 这些容易氧化发黄的水果。

原理比较复杂，通俗来说就是：

这些水果中中的 多酚物质、多酚氧化酶（PPO）含量 比较高，它们都可以和大蒜中的含硫化合物反应结合，防止它进一步分解进入血液。

另外，饭后吃个水果，还可以带走口腔中的 部分食物残渣 ，达到缓解口气的作用。

还有的朋友会选择喝茶水来除味。听起来似乎有点道理，毕竟里面也有茶多酚嘛~

但根据前人的研究，茶多酚的除臭效果一般， 想要达到效果，需要喝很多茶水。

考虑到饭后的消化问题，我们就不推荐大家尝试这种方法了。

2、 吃蔬菜

比如 莴苣、莴苣叶、生菜、菠菜 。

这些蔬菜的原理和上面类似，也是靠多酚物质、多酚氧化酶和大蒜中的含硫化合物结合，从而缓解口气。

有人用 生菜（生）、生菜（熟） 做过测试，结果发现两者都具有不错的除臭效果。

爱吃蒜的朋友们， 蒜蓉生菜 是你不错的选择。

3、 嚼薄荷叶

薄荷叶中含有的酶以及多酚物质，可以和大蒜中的含硫化合物结合，达到降低异味的效果。

根据相关研究，薄荷叶的效果甚至优于 生菜、苹果 。

还有人做过研究，用 不同品种的薄荷 去除蒜味，结果发现我们常见的留兰香薄荷的效果就相当不错。

不过......研究同时发现， 10g 薄荷叶的效果要远远好于 1g 。

以大多数生鲜平台常见的15g/盒的规格为例，10g薄荷大概就半盒多的量。

如果要空口嚼那么一把薄荷叶，想想就有些酸爽~

4、 加热再吃

蒜味的形成，就是由于蒜氨酸酶的作用。

这种酶具有 热不稳定性 ，加热就可以让它失活。

小伙伴们可以在炒菜前，先把蒜用小火炒一炒，再下其他的主料。这样可以让菜增香的同时，蒜香也不会过于浓郁。

同理，用醋 腌蒜也会让部分蒜氨酸酶失活 ，可以适当降低蒜味。爱吃蒜又怕味道太重的朋友 ，糖醋大蒜 ，选它！

5、喝牛奶

有人研究过， 2%脂肪的牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶 对抑制蒜味的效果。结果发现 牛奶确实有一定除味效果 ，而且 全脂牛奶的效果更好。

另外，在吃蒜之前喝牛奶，除臭效果要远远好于吃完再喝。

如果你不想蒜味长存，可以尝试在吃前喝一杯全脂奶。

根据这位学者的推测，一些 脂肪含量比较高的饮料 ，可能也同样具有除臭效果。

比如 椰汁 ，

比如 核桃露，

诶，等等......

绝对没有让你们饭前喝奶茶的意思！！！

总结来说，以下食物都可以辅助去除蒜味：

如果想让去味效果更强，或许可以尝试把他们混合在一起吃。

比如： 苹果生菜薄荷奶昔......？

以上，就是我们整理的「吃蒜指南」。

希望能在 蒜蓉小龙虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉虾、蒜蓉金针菇 的路上，助你口气清新，不再难堪。

1）以上方法只在吃蒜 前/时/后（立刻执行） 有效。

如果你吃完蒜，过了很久才采取措施，臭味分子已经进入血液，效果也就不大了。

2）如果吃了蒜味比较浓郁的食物，就少喝一些 带气 的饮料吧~

别问我怎么知道的， 打个嗝你就全明白了。

参考资料：