糖汁熬成什么样子

土家农村有句俗语：“杀猪熬糖一整天”，意思是杀猪和熬糖是很费功夫的，要整整一天的功夫。

六十年前，一口白米饭是极稀罕的，土家人都是用高梁米熬糖。

熬糖前一天晚上，母亲家里人用用手工磨把高梁米推成一块一块的，然后把这些块块放在土盆里，泡上整整一夜。

第二天天刚蒙蒙亮，舅妈就燃起炉灶，把泡好的高梁块放入灶上的大锅，正式开始熬糖汁。

熬糖汁是极费神的，熬糖的人，添火的人，要有默契的。母亲年龄最小，常常只能是个旁观者，添火熬糖都没她的份儿，通常是舅舅和舅妈们的事。

泡好的高梁块块倒进锅里时，天刚刚亮，天边才露出一点点鱼肚白。

添火是门技术活。开始的需要旺火烧煮，这时可以用松毛或者枯树枝，熬糖的人需要用锅铲不断搅拌，直到高梁差不多煮烂。

熬的差不多时（高梁煮烂），就把煮烂的高梁和汁水用白布口袋装好，刚开始汁水哗拉拉流到袋子下面的的桶里，后来就越来越细，需要不停的晃动袋子里的高梁，用手不断的拧袋子，直到袋子里再也拧不出汁水，里面的高梁渣渣就是上等的猪食。

挤好的汁水再倒入锅里后，舅妈格外小心，火既不能太大，也不能太小。火大了糖汁就糊在锅底了，几个小时后，汁水慢慢浓了，颜色也逐渐发红，有气泡不停地冒，这时需小火慢熬，否则沸腾的汁水很容易溢出锅外。

熬糖是个苦差事。人不能分神，时间坐长了，脸上滚烫，腰和腿都酸胀得很。

小火慢慢地就熬成了糖汁，糊状，尝一口甜到心里去。

熬糖的人，烧火的人，锅边等着用糖汁做点心的人，都笑呵呵地来尝一小口这刚出锅的糖汁。

熬成的糖汁是褐色的，跟阿胶一样的颜色，拔过丝后就变成黄色的了。

接下来就是把熬好的糖汁用土盆装好。

最后留一点糖汁来揉糖片，做胶切，炸玉米花。

糖片有哑茹，粟菇两种。首先把炒好的哑菇，粟菇，花生米放入锅里，小火，放入糖汁一起炒，炒好后趁热放入抽屉，用手先抹平，再用木锤压紧，倒在桌上，用刀切成长方形的块块。

块块再切成薄片，放入木箱子内码整齐，撒少量的熟包谷面，糖片就大功告成了！

胶切也有两种，拔丝（糖汁黄色）或不拔丝（褐色）胶切，首先把熟芝麻与糖汁在锅里搅拌好，再放入桌上用擀面杖擀平擀薄，再切成长方形或三角形的形状装好。

炸玉米花最简单，先将玉米炒成玉米花（玉米裂开），再放糖汁搅拌，在锅里小火趁热用手做成圆球。

这样的点心很奇怪，口感极佳，入口酥脆，分明是甜食，适当吃一点却对餐后血糖没什么影响，又不让人生腻，兴许是高梁慢慢熬的缘故吧！

生涯规划里有一句话：求快不配做高手。与这熬糖的学问隐隐对照起来，竟然有了种哲学的味道，更使我惆怅这远去的土家熬糖的手艺，能否重新焕发它悠远的土家人的历史。