清蒸熏排骨怎么做好吃
熏排骨选材不用太纠结。很多人纠结用哪个部位,其实只要日带骨头的都行。前排,肋排,脊骨,颈骨,龙骨,等等,都可以哒,重点是自己爱吃啥,是喜欢抓着骨头啃的感觉,,还是喜欢肉多点好吃。嗯嗯,大家明白我的意思了吧。我做过的,前排最多,脊骨,龙骨也都做过。这次还是选的前排哈。
By 老牛1981
用料
猪排骨 2斤
葱段 2段
姜 2片
料酒 2勺
酱油 4勺
老抽 1勺
桂皮 1块
八角 2个
肉蔻 4个
香叶 5片
小茴香 10克
白糖 适量
盐 适量
茶叶 10克
红糖 50克
蜂蜜 2勺
做法
1、排骨洗净备用
2、各种调味品准备好,葱切段,姜切大片或者块均可。我家里没有肉蔻了,应该放几颗,味道更好的
3、排骨放锅里烧开水紧一下,去血沫,加料酒去腥
4、捞出用温水洗净备用
5、锅内加少许油和适量白糖,炒糖色,给排骨增亮,提鲜。能做到的话尽量不要忽略此步骤。炒糖色注意小火,不要炒糊或者炒老了,火候把握是个要点。完事加料酒,酱油,水,水没过排骨为好,把其余调料放入锅内,大火烧开转小火,慢炖1个小时,然后加盐,再炖半小时出锅。
6、盛出排骨,晾干
7、锅内铺上锡纸,把红糖和茶叶放在锡纸上。比例大约5:1,经测试这个比例又能上色,烟熏味也最好。我家没有红糖了,用的白糖代替,红糖效果比白糖更好,有条件的用红糖。锡纸必须要用,不然锅很难清理,惨痛教训。。。
8、蜂蜜2勺,加少许水调匀
9、用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面,放在锅内篦子上
10、盖好盖子,大火加热至有烟冒出,转小火,加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火,注意,一旦没有烟雾迅速关火,不然糊锅,就是呛鼻的烟味了。这个时间大概是从冒烟算约3分钟左右,然后关火,别着急开盖,再等2分钟。
11、开盖,装盘
12、好吃的熏排骨,停不下来啊
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