兰州拉面的清汤怎么做的

自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！

兰州拉面

主料牛肉500克

牛骨500克

面粉500克

辅料葱5克

姜5克

八角1粒

香叶1片

肉蔻1粒

小茴香10粒

丁香10粒

草果1粒

桂皮1块

辣椒1粒

花椒10粒

鸡精5克

胡椒粉5克

食盐5克

香菜适量

红油适量

水适量

兰州拉面的做法

1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

3.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用

4.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟

5.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次

6.两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟

7.捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可

烹饪技巧不会拉面，可以一根一根的拉，口感同样好吃