为什么发糕容易失败

蒸好之后的大米发糕一定要关火焖几分钟再取出，不然发糕再遇到空气之后很容易会回缩，容易导致失败。大米发糕是很多人非常喜欢的一道甜品，外面价格很贵，所以不妨尝试着在家里制作，制作步骤非常简单，而且干净卫生，轻松实现发糕自由。

先把500克的大米放到水中浸泡5小时以上，这样做的目的是为了让大米充分吸收水分，磨出来的大米糊更加细腻。把泡好的大米直接放入搅拌机当中，加入适量的水打成米浆。在米浆中加入适量的白糖，如果喜欢吃甜的可以多放一些。往里面加入15克的面粉，6克的酵母，让米糊和这些材料充分搅拌均匀，搅拌到顺滑无颗粒的状态。值得注意的是，酵母可以选择耐高糖酵母，因为普通酵母在遇到糖之后，发酵的效果容易大打折扣，这也是很多人失败的原因。

把搅拌好的米糊直接放入温暖的地方进行发酵，如果是夏天，大概40分钟左右就能够发酵完成，冬天的话可能需要2~3小时的时间。发酵好的米糊上面有很多气泡，我们需要把里面的气泡搅拌出来，然后直接把米糊倒入到模具当中，模具底层可以刷一层油，这样脱模的时候更加方便。可以在面糊上撒一层自己喜欢的果干，例如葡萄干、蔓越莓，把模具放在桌子上震几下，能够把里面的气泡震出。

把米糊放在一旁进行二次发酵，这次发酵的时间较短，大概在20分钟左右。米糊大约发酵两倍大时，就可以直接开水上锅蒸熟。在模具上覆盖一层保鲜膜，在保鲜膜上扎一些小孔，这样能够防止大米发糕被水蒸气浸泡。蒸好的大米发糕不要直接从锅中拿出来，关火之后焖三分钟左右再取出，防止大米发糕塌陷。