为什么炖的泥鳅鱼硬

你先把锅烧热，用生姜切片把锅擦了，防止沾锅，烧红后把泥鳅倒入锅内，马上盖好，是里面的泥鳅都不动了，关掉火。让泥鳅冷了以后，拿牙签把泥鳅肚子里的东西挑出后，锅里放油加热后，把泥鳅放里面煎，看火候去，煎的金黄色带香味再翻过来煎另外一面，两面都是金黄色以后，拿碗装好。重新炒调料，吃辣椒的我要放辣椒先炒，最好辣椒酱或辣椒面。才有香味，再把生姜切丝也放进去，青葱头，蒜头打碎也放进去一起炒，放一点花椒，适量的盐，炒到闻到香味，再把煎好的泥鳅倒入，再炒十来秒钟，放二匙子的料酒，大概拿洒盖子量酱油的话，五六盖差不多，盖上煮个十五秒左右再放