黄豆酱怎么做 老式做法视频教程

介绍所需的配料:

大豆、盐

4.首先，提前清洗浸泡了两个小时的黄豆，防止里面有沉淀物。冲洗几次。将黄豆倒入高压锅，将冷水浇在食材上，盖上锅盖，大火煮开。中小火煨25分钟，至黄豆软烂。

5.到时候取出，沥干水分，晾凉，然后在竹篮上铺一层烤纸，把干黄豆铺在竹篮里，用保鲜膜包好，便于发酵，再用尼龙袋包好，放入塑料盒中，放入密封温暖的储藏室，发酵6天。

6.打开袋子，画出来说明发酵了。将发酵好的黄豆倒入无水无油的食盒中，然后加盐，两斤黄豆盐，搅拌均匀，再倒入凉开水中，再次搅拌均匀，塑料盒上盖一层塑料网，防止灰尘进入。

7.晚上在太阳下暴晒20天左右，让其进行第二次发酵，这样暴晒出来的颜色会更深更鲜，还可以作为炒菜的蘸酱。

8.黄酱有很浓的酱香和酯香，咸中带甜。它用于各种烹饪方法，如馅、炖、蒸、炒、混合等。也可以作为正餐、净食等的佐餐。