青蛾要煮多久可以吃

青蛾炖蛋，青蛾肉特别脆爽

青蛾哪里最好不重要，重要的是闽菜对蛤类的诠释，绝不是任何一个地方可以比拟的，我曾经看过一位福州依姆做大青蛾炖蛋，看完之后，我以前的那些方法都不用了。

我以前都是怎样炖蛋？如图，青蛾插在蛋液里，毫无创意，就是一盆菜。

而如今买大青蛾，就一定会用依姆的方法来烹饪，蛋羹嫩滑、青蛾脆爽，不但好吃，营养不流失，非常滋补。

一起来看看是怎么做的吧。

【大青蛾炖蛋】

一、准备食材：

大青蛾3个、鸡蛋2颗、鱼露3滴、料酒少许、姜丝少许。

二、操作过程：

1、青蛾浸泡清水中吐沙，加入少许盐和油会让青蛾吐沙得更干净；

2、取一个碗和一把小刀，将青蛾的嘴用小刀撬开，注意：撬开的时候，青蛾的汁会流出来，所以要用碗接住；

小心地将青蛾的肉全部刮下来，青蛾的汁也要留住，这是好东西。

3、将青蛾的肚子等赃物抠掉；

再用刀子，将青蛾肉比较厚的地方切薄，能多薄就多薄，这很考验你的刀工。

4、处理后的青蛾肉放碗中，少许料酒和姜丝，一起抓匀腌制半小时，去腥去寒。

5、两颗鸡蛋打散；

用过滤网将蛋液过滤到炖盅里；

再将青蛾汁过滤到蛋液里；

最后在青蛾汁蛋液里滴入两三滴的鱼露，搅匀融合；

细腻的青蛾蛋液做好了。

6、大火烧开，将炖盅放锅里隔水炖，水要在炖盅的半腰间；

炖8分钟让蛋液定型。

7、8分钟后，将腌制的青蛾肉铺在定型的蛋液上，再蒸3分钟；

3分钟后撒上枸杞，盖上盖子，焖2分钟，出锅。

有葱花的撒上葱花，没有的就像我一样，用罗勒或薄荷叶点缀。

大青蛾是很鲜甜的食材，有天心第一鲜的美名，而如此做的青蛾炖蛋，最大程度地保留了青蛾的养分，特别滋补。

种做法