带鱼有刺吗？带鱼怎么炸酥脆好吃

带鱼也是最原味的香煎带鱼。做法简单，不用油炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩，健康又好吃。与与小黄鱼、乌贼、大黄鱼并称我国四大海产。带鱼怎么炸酥脆好吃？一起来看看！

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带鱼有刺，带鱼的鱼刺和其鱼嵴部分是连接起来的，比较短而且很少，食用前将背部的脊梁咬开取出即可，带鱼的属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，体形扁而长，主要以毛虾或者乌贼为食，带鱼主要分布于西太平洋和印度洋地区，在我国周围海域也有分布。

1、带鱼有刺

带鱼有刺，但是鱼刺基本和鱼嵴部分是相连接的，因此鱼刺短而且比较少，食用前只需要将带鱼的背部咬开，然后将其中的鱼嵴部分取出，即可附带其它鱼刺一同剔除，之后就能直接食用。

2、生活习性

带鱼属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又称为裙带、肥带等，体形扁平而且比较长，全长一般在1米左右，性格也极其凶猛，主要以毛虾或者乌贼为食，白天一般浮在水面，而晚上则会潜入海底。

3、分布区域

带鱼主要分布与印度洋和太平洋的西部地区，在我国的黄海、渤海、东海以及南海等地区均有分布，而且在我国市场上十分火爆，与小黄鱼、乌贼、大黄鱼并称我国四大海产。

带鱼是种非常普遍的海鲜食材，味道鲜美，肉质肥嫩味道鲜美，炸好的带鱼要酥脆，就要炸干一点，如果要外酥里嫩，就炸熟之后烧高油温，然后再快速复炸一次，这样就炸不散了。

炸带鱼的时候最重要的就是挂糊这一步了，做不好不是糊锅就是不入味，大大影响口感。

如果炸带鱼没有挂糊，可以用干淀粉和鸡蛋液、面包糠代替，减少了挂糊的环节，也不破皮和粘锅，炸出来的带鱼更加的美味一些。

带鱼也可以煎来吃，也是最原味的香煎带鱼。做法简单，不用油炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩，健康又好吃。

宰杀带鱼后，要去头去尾去内脏，且最好采取放血杀鱼的做法，让血液流的更干净，血液和内脏都有较重的腥味，且注意抽掉鱼背上的白筋，这是制造特殊腥气的东西，抽掉后再做熟基本就没有腥气了。

带鱼要清洗干净，尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜，如果清洗不干净，做出来的鱼还会有腥味，此外，带鱼表面的白膜也要多洗几遍。

烹饪带鱼时要用干红辣椒段爆锅，干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒，不仅能去腥而且做出的带鱼更香，但若是提前用醋或白酒腌过的就不要再放醋了。