老火腿脚炖什么好吃

在中国家庭中最好的炖煮炊具当属紫陶锅。          品质上乘的老火腿砍成小块，紫陶锅内放水烧开，将红芸豆与小块火腿脚一齐放入锅中。红芸豆需提前泡发，炖煮时才更容易煮透。除此之外不用放任何调味品，盖上盖子闷煮，一小时后改文火慢炖。                                                                      三小时后当你再走入厨房的那一刻，扑鼻而来的全是老火腿独有的醇厚咸香之味，用隔热手套小心揭开锅盖，蒸腾的白雾伴随着肉香钻入鼻腔，上头的香味能即刻激起你强烈的口腹之欲。          因为烟熏而微微焦黄的猪皮下包裹着的是乳白的蹄筋与暗红的瘦肉。汤头呈粉色，表面还会浮着一层晶莹透亮的细小油脂。红芸豆在长时间的炖煮下变得软烂，入口即化。瘦肉部分仍保持着猪肉的纤维感，用牙齿撕一小点瘦肉在口中咀嚼，老火腿的风味立马在口腔中绽放开来，光用舌尖就能感受到浓缩在其中的精华。蹄筋柔软却带有韧性，Q弹的皮有些些粘牙，糯糯的。吃完一小块火腿脚，嘴里的香味就已经够人回味一下午了。                                                                                  建议搭配一碗白米饭，用汤勺连汤带豆盛两勺泡入米饭中，先品尝一块咸香而口感层次丰富的火腿脚，待每粒米饭吸饱汤汁，用小勺舀满满一勺米饭放入嘴里，尽管饭里没有肉，但汤汁里的油脂已经足够刺激人的味蕾了，米饭中夹杂的颗颗红芸豆带有沙沙的口感，其中滋味大抵只有真正品尝到的人才能领略。