鹅肉炖什么菌

是茶树菇。

需要准备一些茶树菇把它放入到水里面进行清洗，就能够切成块状，把它放入到锅里面，需要把鹅也给清洗干净，准备一些调味品，把它们充分的搅拌均匀，带上盖子，这样的话就能够制作出非常好吃的茶树菇炖鹅。

铁锅炖大鹅的特点：鹅肉醇香爽口，菌鲜四溢，粉条筋道滑爽，鹅血、鹅肝、鹅心等鲜香无比。在雪花飞舞的冬季，几个好友至亲，坐在一起吃着“铁锅炖大鹅”，再来点“东北小烧”，那情景虽没有“煮酒论英雄”的豪气，却也有把酒话桑麻的景致。

铁锅炖大鹅的技巧：

1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水。

2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看。

3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。