卖的糕都一层一层的，不用黄油怎样做出层次感

提起烘焙大家首先想到的可能就是西式的面包、蛋糕和饼干类的，其实我们中式的糕点才更加经典，而且历史悠久。中式糕点分为好多派别，这里我就不一一列举了，但大都是以面粉、糖、油脂、鸡蛋为主材料，然后加入调味料或包入馅料，经过蒸、烤、炸、炒等方式制作完成的。我们平时比较常见的有月饼、蛋黄酥、桃酥、绿豆糕等都属于中式传统糕点。

我个人比较喜欢酥皮类糕点，香酥美味，咬一口直掉渣的那种，所以今天就来教大家制作一款酥饼，馅料我选择的是香芋紫薯馅，细腻香甜口感好。咱们中式糕点不需要黄油，即使是开酥的糕点也是用猪油来操作，层次分明、香气浓郁，简直好吃到没朋友！下面就来看看具体做法吧！

香芋紫薯馅酥饼

所需食材：香芋紫薯馅300克 蛋黄1个（刷表面）黑、白芝麻适量

水油皮：中筋面粉130克 细砂糖10克 热水60克 猪油40克

油酥：中筋面粉80克 猪油40克

制作步骤：

1将水油皮食材和油酥食材分别混合揉匀，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。水油皮可以用机器揉至完全扩展阶段，增加饼皮的韧性不容易破掉。

2将水油皮、油酥和香芋紫薯馅分别分成均匀的十二份。香芋紫薯馅也可以换成其他馅料，例如豆沙、芝麻馅等。

3取一个水油皮按压成饼状，包入油酥用虎口慢慢收拢直至收口。

4收口朝下擀成长舌状，然后翻面由上至下轻轻卷起来。

5其余的水油皮和油酥也按照上面步骤操作完成，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

6然后再重复擀开、卷起的步骤，覆盖保鲜膜松弛十分钟。

7收边朝上，用筷子在面卷中间压一下，两头向中间交叠捏到一起。

8擀成中间厚、边缘薄的饼皮，包上香芋紫薯馅用虎口向上收拢捏严封口。

9收口处尽量平整，避免有过多褶皱以免烤制时露馅。

10然后翻面收口朝下轻轻按压成饼状，其余面卷也按照同样方法操作完成。

11将饼胚依次排放烤盘内，上面划几道口子，然后刷上蛋黄液，撒适量黑、白芝麻。

12烤箱提前上火170度、下火165度预热，放入烤箱中层烤约20分钟，再改用热风功能烘烤十分钟至饼皮金黄酥脆。我是用海氏的40升风炉智能烤箱，黄金容量尤其适合家庭烘焙使用，热风功能用来烤制酥皮点心和饼干特别给力，电子控温非常精确，让我的烘焙之路畅通无阻。

13将烤好的酥饼取出，彻底晾凉后再食用口感更佳。

14一款简单又美味的香芋紫薯馅酥饼就做好了，咬一口直掉渣，好吃极了！

小贴士：

水油皮面团中用到的热水大概85度左右，差不多就是烧开的水晾上五分钟的样子。猪油也可以用黄油代替，但我觉得猪油口感比较香，更有传统点心的味道。