做馒头用什么面粉好

高筋面粉。

用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的韧性也较强。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意高筋面粉吸水较强，水分要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱，水分就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。

因为不同的面粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。做馒头时面粉和水分的比例是2：1，这是一个最普通最基本的比例。

扩展资料：

注意事项：

1、做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显，而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。

2、开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

3、蒸的时候需要用大火，烧开再少20分钟左右，过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。

4、上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

参考资料来源：百度百科-馒头

参考资料来源：百度百科-高筋面粉