怎样炸薯片又脆又香？薯片为什么是弧形的

薯片是男女老少最爱的零食之一，鲜香酥脆，还有不同的口味，买的薯片有时候因为克数的限制吃的不过瘾，很多朋友周末在家没事自己动手做做，如何炸薯片又脆又香？薯片为什么是弧形的？接下来是薯片介绍专场哦，希望您喜欢。

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炸薯片时需挑选新鲜的土豆去皮后切成剥薄片，用清水冲洗后在锅中焯水20秒的时间捞出，放置冰箱中冰冻一个小时的时间，起锅烧油下土豆片，炸熟后取出再次下锅油炸，加入调料粉，搅拌均匀后取出可食用。

挑选新鲜的土豆去皮后切成薄薄的片状，放入清水中清洗土豆表面的淀粉，在锅中加入适量的清水，水烧开后将土豆片放入焯水20秒关火，将土豆片捞出，沥干表面的水分。

将处理的好的土豆放置盘中，使其完全的摊平，放入冰箱中冷冻1个小时的时间，这个时间段我们可以自制调料份粉，取一勺白砂糖、花椒面、孜然面、辣椒面、花椒粉以及半勺的盐、十三香，放入碗中搅拌均匀。

将锅烧干后倒入适量的食用油，等油温5成热后关小火下土豆片，将其炸熟之后捞出控干土豆皮上的油分，之后调至大火，油温升到6成热时再次下土豆片，炸至金黄色倒入调料粉，搅拌均匀后可装盘。

主要有两个原因，一个是弧形的薯片叠在一起之后就不容易前后左右运动，这样装在罐子里就不容易破碎，还有一个原因是吃的时候刚好是在最佳崩裂点，让人感到非常有食欲。

薯片的这个弧形叫做双曲抛物面，呈马鞍形，一般是罐装的薯片才是这个形状的。

如果是袋装的薯片，通常都是不规则形状的，为了防止在运输的过程中破碎，装在袋子里的时候需要用氮气填充。

罐装的薯片在炸之前就会把土豆饼压成弧形下锅，而袋装的薯片一般是土豆切片直接炸的。

1853年春天，海军上尉范德比尔特到纽约度假。他有一天在晚餐时向厨师乔治抱怨马铃薯片太厚。于是厨师和范德比尔特开个玩笑，将马铃薯切成像纸一样的薄片于热油中油炸，再撒上调料。没想到上尉大赞好吃，之后这薯片风靡全球，成为今天的薯片。

厨师乔治制作的这种马铃薯片不久后被包装并且出售，立刻风靡整个新英格兰地区。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。

上世纪20年代的马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。从1960年代开始，马铃薯片开始在全世界流行开来。