一般做面包面粉与酵母的比是多少

这要视酵母的品种而定。一般而言：

鲜酵母：面粉＝2克：100克

干酵母：面粉＝1克：100克

这个比例是通用比例，还可以依据室温的变化作一些微微的调整。比如室温过低的环境可稍多加一点酵母，而室温过高的环境则可以少加一点酵母。

在实际生产中通过酵母添加量增减，以帮助我们控制发酵的进度。

一般来讲，小麦面粉和水的占比是2:1，小麦面粉和酵母菌的占比是50:1，换句话说加上酵母菌是小麦面粉量的1-3%中间，加上量关键查天气，一般夏季少一些，冬季多一些，一般在2%上下，适度的加上糖能有利于酵母菌的发醇，加上量不必超出酵母菌的使用量。酵母菌和糖一般最好是添加到水里边，搅拌均匀，随后再刚开始揉面，这儿有一个很重要的常见问题，便是水的温度肯定不必高过40度，由于酵母菌的最好特异性温度在36-38度中间，假如温度高了，酵母菌就没有特异性了，不可以造成二氧化碳，低了特异性很差，放糖也是有利于造成大量的二氧化碳汽体，使馍馍醒面的更大一些。

小麦面粉的发醇方法：

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此 都不建议应用。