拔丝苹果，是怎么做出拔丝的

苹果拔丝怎么做拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。苹果拔丝做法如下：做法一原料:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。过程:1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金**时，倒出沥油。3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅**有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。注意事项1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。做法二主料:苹果两个，芝麻10克辅料:白糖200克，熟猪油或清油750克制作步骤:1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。2、芝麻拣去杂质后待用。3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金**)滗漓出油。5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。做法三基本调味料:糖150克要领① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。做法1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。2、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊7、再放入油锅煎成**，然后装盘8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔**，成糊状9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘。原料:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。做法:1、苹果切成差不多大小的块;2、上面沾上淀粉;3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;4、下油锅炸。炸好后取出来;5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中;6、慢慢的会化成液体;7、表面起泡;8、过会儿又会干掉;9、然后开始变颜色;10、变成浅**的液体;11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦;12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。制作窍门1 制糊时要用温水，以便糊充分发起; 2 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料;3 炸苹果时，最好采取重油的方法;4 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。