做老面馒头一公斤面粉需加多少老面，需加多少碱

如做馒头，馒头，小时候家里穷，我们姐弟三个从小就吃妈妈做的馒头，没有零食，饿了就吃馒头，那时候馒头特别香，长大了想吃到妈妈做的馒头太难了，对于年纪大的老妈妈，我求之不得，我做馒头给妈妈吃，能尽点孝心是一点。老面，用50克面粉和3克酵母粉活面团发酵，发酵好的面团可以放在冰箱里，也可以放在面粉碗里，我一般是这样做的，基本上不放冰箱，放在外面，老面会很干，用的时候提前泡一下。

我的老面，很干，就提前泡了，我没有拍照的习惯，直接拍的馒头胚。老面要提前发酵，把发酵好的老面放进盆里，按比例加入面粉和水、酵母粉，活成一个光滑的面团，按老面的比例，不要醒，直接做馒头。馒头胚放进去发酵，醒到两倍大，蒸15-20分钟，根据馒头的大小来决定时间，出锅揉面时在厚厚的小麦粉馒头里放一滴食用碱，中和老面的酸性。

揉面要光滑，醒发要到位，老面馒头的配方：面粉10公斤，老面125公斤，碱面适量，酒酵母3克，即兴酒40克。温水五斤，提前一天住好面。第二天做的时候，根据味道。加入适量的碱面，做成馒头的形状，蒸10分钟。加入酵母和面粉，做成老面糊（面团启动剂），开始。2 将醒好的老面糊加入干面粉中，做成面团，再醒一次，做成老面条，做馒头：1斤老面和14斤干面，4两水，3克碱面活成面团，拉成剂子揉成馒头，盖上盖子醒30分钟，等馒头胚子发大发亮，开水上锅蒸20分钟，整火。

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