猪肚炒什么菜好吃

海鲜菇辣炒猪肚是一道非常好吃的家常菜，立秋后，这菜孩子要常吃，补虚劳，健脾胃，营养丰富，加工猪肚时，很多人都少了这一步，难怪猪肚不脆不好吃。猪肚就是猪的胃，不仅含有丰富大量的钙，铁，钾，钠，镁等多种元素和维生素A、E，脂肪，蛋白质等成分，还具有治虚劳羸弱、消渴、小便频数、小儿疳积的功效。

可是大多数人对猪肚的胀气望而却步，猪肚属于猪的内脏，味道确实很难闻，关键你没有掌握好猪肚的清洗方法。猪肚虽好，但是要用好的食材来搭配，使它更加完美又好吃。

这里我选择了海鲜菇，又叫白玉菇，海鲜菇中的蛋白质种类齐全，包含人体中的8大必须氨基酸和数种多糖体，它是一种食用菌具有很高的营养价值和药用价值。也是秋季我家餐桌上常有的一道菜，海鲜菇不仅菌肉肥厚、口感细腻、气味芬芳、味道鲜美，而且还是种低热量，低脂肪类的食品，老婆女儿超爱吃。海鲜菇的嫩滑Q弹，加上猪肚爽脆，这两种食材搭配在一起可谓是非常完美的。

好啦，言归正传，今天的话题是如何正确烹饪“海鲜菇辣炒猪肚”，分享巧选优质的猪肚和如何清洗猪肚的小窍门，请接着往下看哦。

准备食材：猪肚，海鲜菇，青椒，葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，蚝油，老抽，味极鲜酱油，盐，油。

制作步骤：

首先，选择猪肚是很有讲究的，新鲜的猪肚富有弹性，颜色鲜亮，白色中略有浅黄色，粘液较多，质地坚而厚实。而不新鲜的猪肚却恰恰相反，猪肚翻开里面有小疙瘩的，不易购买。买来后将猪肚加入少许盐，老醋，面粉多一点，反复揉搓能更好的去除猪肚胀气和粘液，建议按照这种做法多洗几遍。

其次，锅烧开水，放入洗干净的猪肚焯水，捞出冲凉用刀刮掉猪肚上的白色硬皮，放入高压锅内加葱姜，八角，桂皮，白芷，小茴香，花椒，料酒和适量的水，能完全漫过猪肚。

盖上盖子和气阀，开火煮至上气，转小火20分钟后关火拿点气阀门放气，这时的猪肚已经完全熟了，吃起来很爽脆，味道很香，没有一丝异味。冷凉后切成均匀的肚丝，此种做法也可以凉拌肚丝，炖汤味道很鲜美超棒的。

然后，把海鲜菇洗干净控水，像比较粗的撕开更容易入味些。锅烧开水焯一下捞出控水，青椒去籽切成丝，葱切小段，生姜切小菱形片，干辣椒切成小段备用。

最后，热锅凉油倒入切好的葱姜，干辣椒爆香，下入猪肚丝煸炒出味，再加入焯过水的海鲜菇，青椒丝一起炒香后调味加入适量盐，蚝油，味极鲜酱油，老抽调至酱红色，大火快速炒出香味，这时的猪肚和海鲜菇的味道非常鲜美，盛入盘中码整齐。