做黄豆焖猪蹄的步骤有哪些

黄豆焖猪蹄

所需食材：猪蹄两只、干黄豆150克、大葱1小段、生姜1块、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒适量、黄豆酱适量、花雕酒少许、冰糖1小把、生抽适量、蚝油适量、食盐少许

操作步骤：1、准备猪蹄两只，用火枪将表皮的猪毛烧干净，这样可以有效地去除猪皮的腥味，用钢丝球将烧过的地方擦洗干净，然后斩成大块备用。如果大家嫌麻烦，这一步可以让热心的摊主帮我们解决。

2、黄豆提前用冷水浸泡一个晚上。将八角、桂皮、香叶等香料装入煲鱼袋内，封口备用。

3、锅内加入适量清水，猪蹄冷水下锅焯水，水中加入花雕酒去腥，大火烧开后用勺子撇去漂浮在水面的血沫和杂质，然后捞出用清水冲洗干净。

4、净锅加入少许底油，下入一小把冰糖炒糖色，要全程用小火，不然容易炒黑变糊。冰糖融化后，用勺子顺着一个方向不停地打圈搅拌，这时冰糖会冒起大泡，继续用小火炒制，大泡会转换为密集的小泡，用勺子不停的搅拌，糖水会变至黏稠呈浅红色，继续炒制，待糖水变为黏稠的枣红色，糖色就炒好了。

5、糖色炒好后，下入猪蹄儿、干辣椒、葱姜，小火翻炒至上色，这个过程要多炒一会儿，要炒至糖色完全包裹在猪蹄表面。再沿锅边烹入半勺花雕酒去腥增香，适量黄豆酱、生抽、蚝油，翻炒均匀，炒出香味。

6、加入适量热水，水量以没过猪蹄为宜，把装好的香料包放入锅中，大火烧开倒入砂锅内，盖上锅盖，用小火炖50分钟。到时间后打开锅盖，加入提前泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟。

7、30分钟后打开锅盖，转大火将汤汁收至黏稠，最后撒入少许葱花点缀，这样一道软烂入味不油腻，入口即化的黄豆焖猪蹄就做好了。