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我们平时吃的各种腌、泡菜中，有很多材料都是为人所熟知的，比如白菜、萝卜、豇豆、大蒜等等，但是也有一些蔬菜虽然常吃，但是却透着一些陌生感

藠头是二月开花，外层淡紫、蓝紫，内层则呈白色，蓝白相映，紫白相间，有梦幻之美。经过严格修剪的藠头，绝对晶白，肥大。这样腌制出来的盐水藠头、糖醋藠头，自然品质一流，品味上佳。

图 | 视觉中国在春季的园子里，藠（jiao，四声）头是最尴尬的存在。农家作料葱姜蒜三味，藠头入不得列。藠头，说是配料，远不及蒜苗那般点化提味；说是香料