孜然羊肉的做法(羊肉的做法孜然羊肉的做法)

今天我们要做的这道菜，是一款荤菜：孜然羊肉，孜然为气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，与羊肉一同烹调，理气开胃、温补气血，这道菜是我家孩子最喜欢的一道菜，他总说吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样，羊肉串都是烤出来的，我总觉得小孩子吃太多还不如吃孜然羊肉，所以总会买来羊肉给他们做来吃，看着他们吃的很香，这个时候也会觉得很幸福，大家有时间也不妨做给家人尝尝。

【孜然羊肉所需原料】

孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

【制作方法】

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

孜然羊肉怎么做才不腥不膻

羊肉可能是争议比较多的肉类，爱吃的人视为珍宝，不爱吃的视为草芥，平常在外面吃的羊肉，多少都会有点膻味，不喜欢吃的人特别受不了这种味道，一口都吃不下去，今天我们就来给大家分享一道孜然羊肉，做出来的羊肉不腥不膻，而且口感嫩滑香辣味十足，比外面做的好吃多了，喜欢吃羊肉的朋友一起来看看具体的操作过程吧。

首先准备一块新鲜的羊肉，用清水冲洗干净表面的血水和杂质，用厨房纸吸干表面的水分，然后放在案板上，切成薄薄的羊肉片，切好之后装入碗中。

接着来腌制一下羊肉，碗中加入适量的食盐用来增加底味，少许胡椒粉起到去腥增香的作用，适量生抽增加咸味，用手抓拌均匀，确保羊肉充分入味，然后打入一个鸡蛋清，继续抓拌均匀，这样能使羊肉的口感更加滑嫩，再倒入适量的料酒，羊肉的腥味和膻味很重，去腥的步骤一步也不能少，搅拌均匀后加入适量的干淀粉，继续搅拌，加入干淀粉是为了锁住羊肉的水分，使口感更加滑嫩，最后倒入适量植物油，这样羊肉在炸制的过程中不容易粘连在一起，抓拌均匀后放一旁腌制十五分钟左右。

腌制的过程中来准备其他的配料，适量大葱，清洗干净后切斜刀切成小段，一小块生姜，去皮洗净后切成姜片，切好后和葱放一起备用，香菜洗净后切成小段，切好后装在碗中，作为底菜备用。

另外准备一个小碗，碗中倒入适量的辣椒面，孜然粉和白芝麻，用勺子搅拌均匀，放一旁备用。

准备一个炒锅，锅烧热后加入适量食用油，油温烧至四成热时，将腌制好的羊肉倒入锅中，用铲子快速将羊肉滑散，在锅中滑一分钟左右，滑至羊肉变白后，用漏勺捞出来控干油分，锅中油续集加热，油温升高至六成热时，将炸好的羊肉再次倒入锅中复炸一下，这次炸的时间是三十秒左右，炸至羊肉便面呈金黄色，外表酥脆后，漏勺捞出来，控干油分装入碗中备用。