孜然羊肉的做法(羊肉的做法孜然羊肉的做法)

一、孜然羊肉的营养价值

孜然羊肉的功效与作用是，有一定的驱寒效果，也是一种很适合冬天吃的美味佳肴，孜然和羊肉的搭配可以有效防止肾虚或者是月经不调和痛经的症状，而且也有助于消化，对于胃黏膜炎症也有一定的改善作用。羊肉是一种含有很丰富的蛋白质和低脂肪的食品，而且配合孜然也有散寒止痛的功效。

二、孜然羊肉的做法

（一）孜然羊肉的做法：

食材：羊腿肉、洋葱、生姜、孜然粉、花椒粉、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、木薯淀粉、红椒、线椒、香菜、小茴香、白芝麻

1、先把羊肉切成羊肉丁，放入碗中，一只洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，洋葱末放入盘中。生姜切片，再把姜片和洋葱丝放入羊肉碗中，再放入孜然粉、少许花椒粉、蚝油、白胡椒粉、食盐、生抽、一个鸡蛋，上手揉抓均匀

2、再放入两小勺木薯淀粉上手抓匀，再封上一层食用油锁住水分，摆在冰箱内冷藏腌制两个小时备用。线椒去蒂以后切辣椒圈，红椒去蒂以后切辣椒丁，香菜杆切小段，香菜叶一切两半

3、锅控干后倒入小茴香炒香，炒到一半时间时放入白芝麻，一起炒出香味，炒香以后放入小碟中备用。羊肉腌制时间到时，挑出羊肉，腌制辅料丢弃不用

4、油温四成热放入羊肉，炸的差不多就捞出，不要炸的时间太长，时间长就老了，捞出羊肉沥干油摆入盘中。锅中留少许底油，放入前面准备好的料头炒香

5、炒香后把羊肉放进去，小茴香和芝麻也放进去，翻炒均匀，再放入香菜杆放进去翻炒均匀就可以出锅了，装入垫有香菜叶的盘中，就可以开吃了

（二）孜然羊肉的做法

食材：羊腿肉 300克、青红椒 2个、洋葱 1个、生姜 1块、大葱 1棵、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、孜然粉 3茶匙、辣椒粉 1茶匙、盐 1茶匙

1. 姜切丝、大葱切段、青辣椒、红辣椒切段、洋葱切块、羊肉洗净切小块

2. 将切好的肉，洋葱块，料酒，盐，孜然粉，辣椒粉，生抽，植物油，放入容器中，搅拌均匀

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上。

4. 热锅冷油，至油温八成时，倒入腌好的羊肉，翻炒至羊肉表面呈金黄色，盛出备用

5. 热锅烧干，倒入粗孜然粉，煸炒，至香味散发出来

6. 将炒好的羊肉倒入锅中，翻炒

7. 倒入切好的姜丝，葱块，翻炒1分钟

8. 再倒入切好的青红辣椒翻炒1分钟

9. 出锅成菜

- 小贴士 Tips -

1. 翻炒孜然粒时，锅一定要干

2. 羊肉可以腌久一点，早上上班前腌上，下班回来炒。

（三）孜然羊肉的做法

食材：羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个、葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺

1、把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块，然后放入碗中，添水没过羊肉浸泡半个小时，把羊肉的血水泡出来，用来减少羊肉的膻味。

2、把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中，香菜根切下来也放入大碗中，香菜把香菜叶切下来放入盘中，香菜杆另用，大葱叶子切成段放入大碗中，生姜拍碎也放入大碗中，放入少许水，然后用手给它抓揉2分钟，把汁抓出来，浸泡几分钟。

3、把洋葱切成颗粒，把香菜杆切成长段，分别装盘，香菜叶子另外装盘。

【步骤四】：把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘，然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中，小火炒香香味盛出来装盘备用。

4、羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净，用手把羊肉的血水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水，然后用手抓匀，让羊肉把调料吸收进去。

5、羊肉抓匀后打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让羊肉把鸡蛋吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，最后放入一大勺植物油，把羊肉的水分锁住，腌制10分钟。

6、热锅冷油，放入差不多2勺油，把腌制好的羊肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸，把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金黄色，然后盛出来。这里要注意的是不要搅动，等煎炸成金黄色后，颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄，这个时候羊肉基本定型，然后再用勺子搅拌翻炒均匀，把羊肉炒熟，整过过程差不多3-5分钟。

7、锅中留底油，把洋葱粒倒入锅中，小火炒出香味。

8、洋葱炒出香味，把羊肉颗粒倒入锅中，大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。

9、然后开小火翻炒均匀，让羊肉充分地裹上调料。

10、羊肉块裹上调料，然后放入香菜梗，关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。

——烹饪小贴士——

（1）羊肉颗粒不要切得太小，因为羊肉炒完会缩水，太小会影响口感。

（2）切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时，把羊肉的血水泡掉，用以去除羊肉的膻味。

（3）腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好，要提前把它们抓出汁，浸泡一会，让味道充分泡出来。

（4）腌制的时候放入一个鸡蛋，可以让羊肉变得更加香嫩，淀粉可以稍微多放点，可以在羊肉表面炸的时候，表面外酥脆，而里边的羊肉却很嫩，最后放多一点的油锁住水分，同时下锅不会粘连。

（5）香菜叶子不要下锅炒，叶子炒下锅容易发黑，直接把叶子用来垫盘就可以，香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。

（6）在家中制作孜然羊肉我们最好是少放一点油煎，因为羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的时候要热锅冷油，这样可以防止粘锅，下锅不要翻动，等一面煎定型，煎至金黄翻面再煎，把另外一面煎定型，再翻炒，这样防止羊肉脱浆。

（7）香辛调料最好提前小火炒出香味，这样炒出的羊肉才香，香菜杆要快出锅的时候再放，用余温翻炒均匀就可以。

（四）孜然羊肉的做法

食材：羊肉、孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜

1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，盐味在码味的时候要一次加足，在炒羊肉的时候不需要再加盐，加入少许的胡椒粉，加入生抽米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油，烧制140度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到160度的 时候下入羊肉重油，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉，重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

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END