皇帝蟹(皇帝蟹)

秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。作为一名喜欢吃螃蟹的吃货，怎么能不知道一些螃蟹的冷知识。

1、“帝王蟹”不是蟹

我们所谓的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成员，寄居蟹则属于歪尾下目(Anomura）。寄居蟹“只有”六只步足，它的最后一对腿很小，藏在鳃室里。

一般的寄居蟹，和螃蟹差太多，不用我教你们怎么分辨，但也有另类。生活在太平洋北部的勘察加拟石蟹（Paralithodescamtschati-cus）体型很大（可以重达8公斤），全身甲胄上长满了铁钉一样坚硬的尖刺，根本不需要住蜗居。

只有一点，出卖了它寄居蟹的身份——这货是六条腿儿的。

2、最大的陆地节肢类和猫一样重

另外一个隶属寄居蟹家族的庞然大物，是印度洋和太平洋岛屿上生活的椰子蟹（学名Birguslatro）。正如它的名字，椰子蟹吃椰子（带壳的），也吃露兜树果实、腐烂的木头、海螺和垃圾桶里的剩饭。

椰子蟹是陆上最大的节肢动物，能长到五公斤。

虽然它长相凶残，但行动迟缓，总是慢几拍似的。两只椰子蟹打架，就是把钳子夹在一起，僵持不动。生长速度也很慢，有一只人工饲养的椰子蟹，在463天内蜕了四次皮，最多一次长胖了20克。

3、“皇帝蟹”比“帝王蟹”还大

世界上第二大的企鹅叫王企鹅，第一大的企鹅叫帝企鹅。除了阿拉斯加“帝王”蟹，还有一个商品名澳洲“皇帝”蟹的家伙，学名Pseudocarcinusgigas，生活在澳洲南部几百米深的海里。这两个名字比企鹅糊涂，“帝王”和“皇帝”，你知道哪个大啊？

但事实是明显的。“皇帝”蟹在生物学界称为巨大拟滨蟹，它有多巨呢？有记录最大的一只，重达14.5公斤。

4、“食人怪蟹”拥有模特级大长腿

在各种《世界之谜》故事里，你一定见过一种叫“杀人蟹”的怪物，跟哥斯拉似的，因为核辐射而变异，性格凶暴，吃人。这种怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheirakaemp-feri），属于短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中国台湾沿海，500-1000米深的海底。

它是最大的蟹，也是最大的甲壳动物。可以长到18公斤重，螯足长1.5米，最前面一对步足长1.1米。

虽然样子很妖，甘氏巨螯蟹其实是相当温顺的，它的食物，主要是沉到海底的动植物残骸，还有藻类和一些行走缓慢的小动物。而且它住在深海，跟人类几乎没交集，唯一的例外是被人类抓上来，吃掉或者关进水族馆。如果螃蟹有智慧，它们一定会编“恐怖的吃蟹人”故事。

5、中华绒螯蟹含有独特风味物质

中国人民的好朋友中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis），也就是平时说的大闸蟹、河蟹，大家太熟悉了。

中华绒螯蟹的鲜味来自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里还有精氨酸，正如名字，这种兼具甜味和苦味的物质，在精液里也可以找到。

至于香味物质，种类就更多了：包括醛类，它们本身气味不好，但可以转化为具有坚果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香气——烤肉、饼干和爆米花——多跟它们有关；酮类，它们有清香的花果气味。

美中不足的是，肉有点少。也许就是如此，它菜成为中国文人最喜欢的食品，也是最风雅的食品之一。