奶疙瘩(奶疙瘩热量高不高)

野性的奶疙瘩

文/张云飞

在北疆哈萨克牧民家里的奶疙瘩是常见的传统美食，千百年来无论是打仗还是放牧，奶疙瘩都是绝佳的珍馐，不需要太多，就可获得满满的能量，而其中富含的营养也是大草原上任何食材都无可比拟的。甚至可以说，奶疙瘩是最符合哈萨克民族气概的美味。

奶疙瘩是纯粹的，源自纯粹的奶，饱含纯粹的营养，拥有纯粹的自然味道。

牧民家里牛奶是丰余的，很多人家每天都有百十公斤的牛奶，除了直接饮用和沏奶茶之外，剩下的大多都做了奶疙瘩。这和蒙古族的奶豆腐或者西方的奶酪很像，这些奶制品是亚欧大陆游牧民族所共有的，但奶疙瘩更硬、味道更重也更能储放，是新疆、中亚所独有的。

早年间奶疙瘩的制作是很费体力的，要先将鲜奶子发酵成酸奶，再打奶子分离掉酥油，沥干些再煮开，攒成团再晾成型，再用线割成小块晾干，听起来就觉得工序复杂了，再想想又没有发达的工具，光打奶子就得数百次，这是一个需要耐心、细心的体力活。不过，这一切都是值得的，经过这复杂的工序，十几公斤的鲜牛奶变成一公斤不到的奶疙瘩，营养浓缩在一掌之中，这一块块奶疙瘩就是一块块宝石，是大自然独一无二的馈赠。

没有各种以先进为名的现代工艺，新疆得以保留着原始的味道，真正属于自然的味道，野性的味道，不需要任何代表先进文化的机器、添加剂，在蓝天碧草间，人们一样自由安详地生活。

传统的奶疙瘩最明显的是酸而膻的味道，常人第一次是怎么也接受不了的，初闻甚至有一股股腥臭味，但若仔细回味这醇厚的气味，在浓重的腥膻的覆盖下还依稀可以感受到牛奶刚被挤出来的味道，丝丝新鲜，被牧民独具匠心的制作工艺保留了下来，被大自然完好的封存起来，这是属于自然的味道。奶疙瘩被牧民摊放在晾晒的木架上，走上前去，味道在周围一丝丝的游荡，随风任性的在鼻尖游走；买来放在家中，那浓浓的味道就会布满整个房间，久久挥之不去；拿起一块，无论大小，都会感受到它浓烈的气息。虽然奶疙瘩其貌不扬，像常见的砂石，但这令人难以忘却的味道时刻提醒着你，这是一块奶疙瘩。奶疙瘩像石头，这恐怕是最恰当的描绘，不仅硬而且拿在手里也是沉甸甸的，让人感到踏实。把它放到口中，那坚实的口感，怎奈你牙口再好，猛地咬下去，留下的也只是一串浅浅的牙印，这只好从边边角角一小口一小口地咬，虽成效不大，但慢慢享受的快感无可比拟。在嘴里细细咀嚼块块碎片，有一丝沙沙的口感，它的坚硬无比时刻挑战自己的牙齿，更多的，是一次次咀嚼后获得的一点点融解，是随着唾液涌动着的奶汁，在舌尖翻滚，让你体验来之不易的香浓。

北疆的冬季是寒冷漫长的，哈萨克人会将奶疙瘩泡在热茶中饮用，一家人围坐在炉边，捧着而腾腾的奶茶，体味着幸福，驱走凌冽的寒风。除了热奶茶，烤软的奶疙瘩口感也是极佳的。而夏季通常是短暂忙碌的，转场的汉子们口袋中更会备些奶疙瘩，这可是绝佳的干粮。

哈萨克语语速是很快的，也不奇怪出了很多口技艺人，一句句话嘣到空气中就像砸在石砖上，铿锵有力，节奏分明。在这种语言的环境中，出来的也当然都是一个个铁骨铮铮的男子汉。

新疆味道是浓烈的，有最烈莫合烟或是最烈的伊力特，一口，就醉了。走在巴里坤的大街小巷，不知何处的烤肉摊子飘来浓烈的烤肉香味，伴着最好的新疆孜然的味道。不知行至何处，冒出一阵烤包子的香气，脑海里便浮现出咬开包子一角露出肥肥的羊肉的情状，忍不住垂涎三尺。街边更多的是馕店，时而股股烤馕的热气肆意的在空中翻滚，诱惑着你。而奶疙瘩则不多见。奶疙瘩更多的是自家的寻常食物，也是朋友之间相互馈赠的稀松平常却又珍贵的礼物。终于，在街角，不起眼的干果店里，我弯着身子探了进去，询问着奶疙瘩，大妈从柜角拿出一小包来，我掂量也就三五公斤，但一打开这味道却烈的很，从袋子中一下迸进到小屋的角角落落，我只买下了半公斤，毕竟一公斤一二百也不是很廉价。

走在路上，看这一日日繁华起来的哈萨克县，从三千年前的王城到三年前的国际滑雪场，汉满蒙回维在这里谱写了千百年的历史，这吸引着来自五湖四海的游人。忽然间牧民有的变成了市民，毡房有的变成了高楼大厦，草原也繁华起来了。

巴里坤大草原，这梦中的牧场，极目远望，茫茫无尽的草原四周与蓝天相接的是连绵不断的山巅，南山顶还有终年不化的冰川，我渴望有一日，能骑着心爱的马儿，赶起羊群，在广阔的天地之中，自由而安详。“敕勒川，阴山下，天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”

我掏出兜中不多的奶疙瘩，拿出一小块含在嘴里，嚼了几下、任其在口中慢慢融化，醇香在四散，时间对我已经不再重要，只想静静地、久久地回味着这野性的味道。