奶疙瘩(奶疙瘩是什么)

奶疙瘩是哈萨克族、柯尔克孜族、蒙古族等少数民族喜欢吃的一种食物，被称作库鲁特（干儿的意思），它是牛奶的结晶体。在新疆滴牧区，随处可见牧民们骑着骏马吃着奶疙瘩，赶着羊群悠闲地在草原上放牧。可是，亲们知道牛奶是如何升级奶疙瘩的吗？今儿我们就跟着住村干部走进牧民家中，揭开奶疙瘩的“身世之谜”，尝尝大自然的绿色馈赠“奶疙瘩”。

女主人将发酵好的10公斤酸奶倒入特制的帆布口袋里

大家肯定纳闷，会不会漏呢？

在帆布口袋里有女主人用塑料包裹的内膜，在整个搅拌牛奶的过程中是不会渗漏滴！

不多说，赶紧上图！

搅拌牛奶专用的模具就是它啦！请注意模具的四方都有小孔，这是专门用来快速分离酥油和牛奶的特制孔。

接下来需要在这个特制的大口袋里上下搅打数百次以上，耗时约半个小时左右。

看，小女孩儿在帮妈妈搅打奶子，乐呵的~~这活可不好干，据说尝试不到三分钟，手臂就酸痛的不得了。

将搅打好的牛奶倒入蒸锅内，酥油遂从奶汁中浮于表面。

捞出后挤去水分，放入凉水中降温，使其凝结得更结实。

提炼过酥油后的牛奶放入大火上慢慢熬煮，使水分蒸发，约3小时后，锅里就会产生固体奶渣，这个过程有点像点卤水煮豆花哦~。

将固体奶渣挤压攒成团后，放置一晚阴晾成型。

女主人用线绳将整团的奶疙瘩分割成小块状，特别注意的是不能用刀切，容易切碎。

把湿奶疙瘩放到芨芨草编制的席子上晒干即可。

TIP:

奶疙瘩分干湿两种，传统奶疙瘩是咸酸的，湿奶疙瘩除了咸酸味还增加了酸甜味。

奶疙瘩浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，营养价值及其丰富。

每公斤奶疙瘩由10公斤牛奶浓缩而成，它包含了丰富的蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷等矿物质和维生素等天然营养成分。

小编又给大家带福利了，千万不要感谢小编。嘿嘿嘿~

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