豆腐脑的卤汁配方(秘制豆腐脑卤汁做法)

豆腐脑是特色的传统小吃，早餐来一碗滑嫩的豆腐脑再好不过。南方喜欢在豆腐脑中加入一些糖，做成甜口，认为这样的甜豆腐脑才能体现出其中的香滑软嫩，而北方人则认为在豆腐脑中加入卤汁和各种佐料，做成咸口，才能凸显豆腐脑的正确吃法，但不管是是甜的还是咸的，深受食客们喜爱才是真的。

豆腐脑的家常做法：

备用食材：黄豆200克，内酯适量，木耳适量，香菇几朵，葱姜末适量；

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制作过程：第一步，准备好的黄豆淘洗干净后，提前一晚上放在清水中浸泡好；

第二步，次日将浸泡好的黄豆取出来，用食品加工机将黄豆打碎，挤出豆浆，不要豆渣；

第三步，挤出的豆浆，倒在奶锅中，开始煮制，待豆浆煮开后，即可关火；

第四步，一个干净的小盆中，放上豆腐脑专用内酯，加上水将其融化；

第五步，接着将煮好的豆浆点进去，盖上盆子，嫩滑的豆腐脑便制作成功了；

8.准备好自己喜欢吃的配菜，我准备的有腐竹，胡萝卜，黑木耳，香菜，葱花，韭菜，也可以加点儿香菇，豆皮，黄花菜等等，在打一个鸡蛋搅散备用。

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9.锅里倒油爆香葱白，放入准备好的配菜炒香，再加入适量的清水，加入生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，香醋调味，烧开之后煮上3分钟，倒入鸡蛋液，淋入淀粉水烧至汤汁变黏稠就可以出锅啦。

10.现在可以看到豆腐脑已经形成了，比鸡蛋羹还要嫩滑，盛出一碗浇上做好的料汁，美味的咸豆腐脑就好啦！如果你想吃辣的话，可以再加入一勺辣椒油。如果想吃甜的话，直接加入一勺白糖就可以了，不用做卤汁了，这样更方便省事。

这几种豆腐脑的口味，你最喜欢哪一种呢？欢迎在文章下方留言点评。这样做的豆腐脑口感嫩滑甘甜，吃起来入口即化，就像果冻一样，既营养又美味，对身体也有很多好处，咸味豆腐脑口感嫩滑鲜香，是一道美味的早餐小吃，它的汤汁浓稠，咸淡适中，很符合大众口味，再配上几根油条，简直人间美味，太好吃了。