牛排吃几分熟最好(熟成牛排好吃吗)

肉眼牛排一般有的时候就可以，你可以根据自己的口味搭配的，有的人喜欢七分熟也是很正常的。下面来看一下肉眼牛排的煎法：

主要食材准备：肉眼牛排

做法步骤：

1预热平底锅。把烘烤用平底锅放在高火上，让它变得很热。等的同时，把肉眼牛排从冰箱里拿出来，让它解冻，达到室温。

另一个选择，是把平底锅放进烤箱，把烤箱调至260摄氏度。烤箱达到这一温度时，把平底锅拿出来，放在高火的灶台上。

2刷油。把牛排两面都浅浅地刷上一层油（橄榄油是比较好的），然后用盐和胡椒给牛排两面调味。在烹饪之前给牛排调味总是比较好的。不然的话，盐会把牛排的水分吸掉，从而影响牛排的口感。

如果你不知道用多少盐的话，“大方的一撮”就差不多。不过，这从根本上是由你和你的味蕾决定的。

3烤牛排。现在烘烤用平底锅已经很烫了，把肉眼牛排放进去。如果你用的是常规的煎锅，就在放牛排之前，往锅里倒一点油。（不要倒太多！）然后烹饪牛排，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起来，看看现在是否可以翻转牛排——如果已经形成了硬皮，就可以翻转牛排了。

再刷一次油，然后把牛排翻转到另一面。

翻转的次数不要超过一次，翻转过多会让牛排变得很硬。现在降至中火。烹饪的诗句由你使用的锅、牛排的厚度，以及你喜欢牛排几分熟来决定。对于2厘米（3/4"）厚的牛排来说，五分熟的话，第一面大概用5分钟，第二面大概用3分钟。

4准备就绪测试。经验丰富的厨师使用一个方便的小技巧，来判断牛排什么时候好了。试试用这个测试，来看看你的牛排什么时候准备好了：

放松地把手张开，放到你的面前。按住拇指正下面的丰满多肉的地方。这种手感，和生牛排的感觉是一样的。再往下一点，是三四分熟的牛排。再往下一点，移至拇指下面丰满多肉的地方的一半处，是五分熟的牛排。再往下移至手腕处，在骨头正上方轻轻按压，是七八分熟的牛排。按在骨头上，是十分熟的牛排。用钳子戳牛排，来进行比较。

5把牛排移走，放在一边。好了之后，用钳子把牛排从锅里移出来，立即放在架子上。没有架子的话，一个托盘和一把倒转过来的勺子搭成架子也可以。这样可以防止牛排蒸烘（这会进一步地烹饪牛排），还可以让牛排保持住你想要的熟度。上菜之前，把牛排放置一到两分钟是很重要的。这样会让汁水流在整个牛排之中，让牛排更美味。