老板鱼(老板鱼的营养价值及功效)

“秋风起，鱼儿肥”，进入秋天以后，随着水温的逐渐转凉，鱼儿为了积蓄体能越冬，都开始活跃觅食，因此这个时候的很多鱼类都肉质丰腴肥美，也成了人们秋季餐桌上的常见菜。

中国有着幅员辽阔的海域，出产的海鱼品种也很多，眼下也正是渔民捕捞作业的黄金期，所以海鲜市场上每天都有种类繁多的海鱼出售。

海鱼的价格有得很高，有的相当廉价，主要还是看产量、稀缺度、个头大小和新鲜度来决定，中国沿海有这4大“廉价鱼”，因为太便宜经常被人轻视，很多懂行会做的人却常买来吃。

1、小老板鱼

老板鱼也叫“华子鱼”，它的学名就是“鳐鱼”，它属于软骨鱼类，因为老板鱼跟鲨鱼的属性差不多，都是属于体内排尿的鱼，所以老板鱼会有一股氨水的味道，加上老板鱼的产量很高，所以小的老板鱼价格是比较低廉的。

老板鱼以前人们都是买来晒鱼干食用，不过需要几斤以上的，太小的晒干不出数，所以价格是非常便宜的，现在过斤的老板鱼不太好遇到，而小的老板鱼倒是很常见，因此价格也比较低廉。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐

1.老板鱼剪去鱼尾巴，沿着嘴巴剪开，去除鱼的内脏和鱼鳃，把鱼剪成小块。

2.鱼中加入盐清洗去黏液捞出控干水分，豆腐切成跟鱼大小差不多的块。

3.锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐，水再次开起后把鱼和豆腐捞出来，用水冲洗干净。

4.锅中入油下入葱姜蒜爆香，把老板鱼和豆腐入锅翻炒均匀，烹入料酒和白醋后添汤。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和白醋，把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花后即可出锅。

小贴士：处理老板鱼时一定要注意鱼尾巴的尖刺，避免被其扎到，老板鱼的鱼肉呈一丝一丝的，没有硬刺，老人和小孩都可以放心食用。

2、鳕鱼

鳕鱼是北方沿海比较常见的海鱼品种，在大连一些地方称其为“大头”，而朝鲜族称其为“明太鱼”，这种鱼属于冷水鱼，在山东沿海和辽东半岛等地都有出产。

鳕鱼的肉水分含量比较大，因此这种鱼比较适合腌制后食用，市场上也有很多冷冻的无头鳕鱼售卖，因为比较常见，所以价格非常低廉。

推荐菜谱：溜鱼段

所需食材：鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、黄酒、面粉、淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、辣椒油

1.鳕鱼沿着脊背处剖开，剃去主刺和腹刺后洗去残留在鱼肉上的瘀血，然后把鱼切成小段，尖椒去除根蒂后清洗干净，切成跟鱼段大小差不多的块。

2.鳕鱼段中加入黄酒、盐和胡椒粉，面粉和淀粉按照1：1的比例调拌均匀，分次加入清水调成糊，倒入少许食用油拌匀后加入鳕鱼中，给鳕鱼段均匀的挂上糊。

3.锅中入油，油温五成热时把挂糊的鱼段逐个入锅，炸至鱼段颜色金黄浮起后捞出打散，待油温再次升高以后把鱼段入锅炸至外焦里嫩后捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入尖椒炒出香味，把过油后的鱼段入锅，泼入用一品鲜酱油、白糖、盐、黄酒、胡椒粉和淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后，淋入辣椒油即可出锅。

小贴士：售卖的鳕鱼大多是无头的，购买时尽量选择没有化冻的购买，这样的会比较新鲜。

3、鲅鱼食

鲅鱼食也叫“晴天烂”，这种鱼的脂肪含量很高，加上刺软肉松和不耐运输，因此鲅鱼食的价格特别低廉，堪称海鱼里最廉价的海鱼一样。

推荐菜谱：香炸鲅鱼食

所需食材：鲅鱼食、黄酒、葱姜、胡椒粉、盐、面粉

1.鲅鱼食清洗干净，掏去腹内的内脏和去除鱼鳃，然后整齐地码入盘中。

2.洗净的鲅鱼食中加入盐、黄酒和葱姜拌匀腌制一会，撒入面粉后拌匀，加入少许食用油搅拌均匀。

3.锅中入油，油温五成热时把鱼逐条入锅，炸至鱼变色浮起后捞出，待油温再次升高后把鱼入锅复炸至外焦里嫩后捞出控油。

小贴士：鲅鱼食的个头比较小，也可以不去内脏直接炸，就是腹内略有些苦味，不过很多人却偏爱鲅鱼食这股苦味。

4、海鲋

海鲋是秋季里常见的海鱼品种，这种鱼的鱼鳞比较厚，长相有些类似淡水的鲫鱼，属于在水面上层觅食的群居鱼类，这种鱼以小虾为食，因此鱼肉洁白细腻特别鲜美。

推荐菜谱：清蒸海鲋

所需食材：海鲋、葱姜丝、干辣椒丝、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉

1.海鲋清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内抠洗干净瘀血。

2.洗净的海鲋在鱼身上改上花刀，加入料酒、胡椒粉和葱姜丝按摩揉搓一下，腌制一会。

3.鱼腌制一会捡去葱姜，重新码上姜片，放入上汽的蒸锅中大火蒸6分钟关火取出。

4.蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去葱姜片，码上葱姜丝和干辣椒丝，鱼盘边上淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在葱姜丝上即可。

小贴士：海鲋在购买时一定要选择眼睛凸起明亮，鱼身完整鳞片没有脱落的新鲜海鲋购买，不新鲜的会有一股土腥味。

中国沿海的海鱼品种很多，只要新鲜的不论大小味道都不错，以上4种都是价格比较廉价的，所以遇到了可以尝试一下，做好了味道也非常鲜美。