红烧五花肉的做法(五花肉红烧做法大全)

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在上海的家庭中，每个妈妈都会做本帮红烧肉，所有弄堂里长大的上海小囡最亲切的味道里也都会有这样一道红烧肉。

在上海，一道地道的本帮红烧肉讲究的是香甜润滑，油而不腻。地道的上海红烧肉是上海菜的象征，如果去一个地道的上海人家里做客，主人一定会烧一道“红烧肉”来宴请客人。

上海人在家中做红烧肉选用的是猪肋排上的肉，肥瘦相间，有着久煮不柴的特点。第一步先将五花肉洗净切好，切成麻将牌大小。

然后放在锅里焯水加上两块生姜一起煮十分钟，再把肉捞起来。在炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化，等到糖汁变为褐色再把肉重新倒进去翻炒至微黄，随后放入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽、两颗八角、两片香叶、一片桂皮，再倒入热水用小火焖煮40分钟，坐等红烧肉收汁就可以吃了。

上海家常红烧肉，色香味俱全，是每一个上海人心中最灵的一道菜，也是挥不去的一份上海记忆。

老早底，我们父辈都住弄堂的，72家房客，哪家要是烧红烧肉，真是会整栋楼都飘香，嘴巴馋的，恨不得到灶皮间去偷两块吃吃。

红烧肉做法图解

①将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水。

②准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱。

③热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟。

④依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）。

⑤用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下。

⑥盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）。

半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧。

10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了。

怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧！

上海去哪吃红烧肉？

最后送上几家沪内可以吃到美味红烧肉的餐厅，看看能不能激发起些许童年的单纯回忆...

上海1号私房菜 要吃海派红烧肉就去这家

地址：南京西路1856号3楼(近乌鲁木齐北路)

电话：

招牌：老弄堂红烧肉

推荐理由：地处静安寺，闹中取静，还是比较好找的。非常适合家庭聚会，因为这家的菜全家老幼都能满足。招牌老弄堂红烧肉烧的很入味，精肉多油肉少，有一颗蛋估计是为了吸油，属于比较传统的海派烧法，入口微甜。最惊艳的是里面的百叶结，吸收了肉汁的精华，非常入味。

上海会馆 上海老克勒的老地方

地址：河南南路489号香港名都5楼(近复兴东路)

电话：

招牌：精致红烧肉

推荐理由：做本帮菜做的很经典的一家店，保留了沪菜独有的清甜口感，又不会太腻，很适合带长辈一起happy！招牌红烧肉就像是舌尖上的中国介绍的那样，吃起来爽口，火候和配料掌握的好，赞叹下大师傅的厨艺一流，小时候外婆的味道。

圆缘餐厅 那一抹挥不去的上海情节

地址：南京西路1038号梅龙镇广场5楼519-520&527(近江宁路)

电话：

招牌：红烧肉加蛋

推荐理由：开在梅龙镇里面，人气很旺。招牌菜红烧肉加蛋真的非常惊艳，肉上面的皮有胶质的感觉，中间油香十足，下面瘦肉也有弹性，特别好吃。更棒的是，那肥肉居然没有油腻感，连平时不爱吃肥肉的人都会不自觉的吃上好几块......

上海小南国 红烧肉吃出了外婆家的手艺~

地址：虹桥路1号港汇恒隆广场6楼

电话：

招牌：红烧肉

推荐理由：小南国的外婆红烧肉精选“上丰”牌特供“五花三 层”猪肉，与手工打制的百叶结，加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖，经慢火煨炖至肉酥，环境很赞，菜超好吃，价格贵了一丢丢，但很多人都超爱的。