奶油蘑菇汤的做法(蘑菇汤奶油)

冬天时一碗暖心又暖胃的法式浓汤，满满的法式浪漫，奶油与栗子完美融合，这个冬天不会再冷。

奶油蘑菇汤是西餐中特别经典的一道汤品，法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。制作时要不停搅拌，让原料充分混合，至汤汁浓稠。搭配自制的法式面包可以中和口味，不会感觉腻口。

高热量食品的需求在冬天特别的明显，可如果天天都芝士蛋糕或热可可....估计冬去春来时~又惨不忍睹了。高纤低脂的白蘑菇，搭配各种其他的健康食材~制作一碗浓汤来满足口腹之欲，比起高糖的甜点，身体负担会小一些。

白蘑菇就是洋蘑菇~肉质丰厚柔软，西式餐点中常常可以看见他的身影。蘑菇是一种非常健康的食品，具有营养和保健的双重功效，可以提高人体的免疫力，抗衰老等功效。蘑菇汤除了好喝营养之外，它的热量特别低。曾经有朋友参加医院举办的减重团，营养师就建议喝蘑菇汤纤维特多，植物蛋白质丰富，饱足感强大~虽说汤品中需要用到油品增香，但毕竟用量相对來说是微少的。

这里介绍一种经典法式奶油蘑菇汤的做法。

先来说说原料清单（3－4人份）：

1）高汤：700克。最好自己在家制作，做法可以参照这篇博文。如果实在没有时间，也可以使用罐装的鸡肉高汤。

2）蘑菇：200克。买的时候一定检查一下是否新鲜，新鲜蘑菇的一个标志就是蘑菇柄比较牢固，不太容易掰下来，而且蘑菇盖的下面有一层白色的膜。如果蘑菇柄很容易取下来，或者蘑菇盖下面能看到深色的放射状格栅，基本就不太新鲜了。

3）洋葱丁：15克。可以用食品处理机把洋葱打碎，不过要想达到最佳效果，还是应该用刀把洋葱切成0.2－0.3厘米见方的小丁。

4）普通面粉：13克

5）黄油：21克＋14克＋7克。要使用从牛奶中提炼的动物黄油，不要用植物黄油替代。

6）奶油：50克

7）蛋黄：1只

8）欧芹（Parsley）：2支

9）百里香（Thyme）：1小支。如果用干的，就是1/16茶匙。

10）香叶（Bay Leaf）：1/6片

11）柠檬汁：半茶匙（2.5毫升）

11）盐和黑胡椒：适量

制作方法如下：

1）先是蘑菇的处理，把蘑菇洗净擦干，将蘑菇柄取下来。把蘑菇柄切成片备用：把蘑菇盖也切成片，放在一边备用。注意，新鲜蘑菇的放射状格栅是隐藏在白色的膜下面，而且颜色比较淡。

2）把700克高汤倒进一个小锅内，煮沸后小火保温。

3）找一个带盖有不粘涂层的汤锅，稍稍预热后在锅里放入21克黄油。等到黄油全部融化，而且锅底覆盖一层泡沫的时候，就把15克洋葱丁放进去，稍稍搅拌后，将炉灶的火力关到最小，继续搅拌8分钟左右。这个过程是为了让洋葱变甜变软，搅拌的过程要注意观察锅子里面的情况，如果感觉温度太高，洋葱有变焦的倾向的时候，就把锅子从炉灶上拿下来，稍稍冷却后再放回去。8分钟过去后，洋葱丁应该变软但是颜色保持不变。然后倒入13克面粉，迅速搅拌。面粉的作用就是给汤汁勾芡，提前放进锅里，用黄油炒熟，这样就不会再有生面粉的味道。搅拌过程要持续3分钟，当中必须使用小火，同时注意观察火候，不要把面粉炒焦变色。

加入1－2匙煮沸的高汤，迅速搅拌，面粉团应该迅速变成糊状。

然后把剩余的高汤全部倒进去，搅拌均匀。

加入适量的盐和黑胡椒，把汤调到自己所需的味道。

加入一支欧芹，还有一支留着备用。

还有1/6片香叶和一小支新鲜的百里香。法式菜肴讲究味道的均衡，所以各种香料的用量不多，如果你觉得某种香料的味道特别明显，那么就说明它的用量过大，下次需要酌减。

加入前面切好的蘑菇柄。

小火加热20分钟，锅子半盖锅盖，留一个2公分左右的缝隙，使水蒸气可以冒出去，不至于形成太多的冷凝水。

4）等待的同时，另外取一只带盖的锅子，稍稍预热后放入14克黄油。

等到黄油全部融化而且锅底覆盖一层泡沫的时候，把前面切好的蘑菇盖放进去，轻轻搅拌，尽量让每一片蘑菇上面都能覆盖一层黄油。

加入少许盐调味。

最后加入半茶匙（2.5毫升）柠檬汁，然后盖上锅盖，小火加热5分钟。

5）汤锅加热25分钟后，把其中的液体倒入一个大碗里面，同时滤除其中的蘑菇柄，香料等等。

用木勺挤压滤网上的蘑菇柄，将其中的汁水挤出来。

把滤清的汤汁再倒回汤锅，放在炉灶上小火加热，倒入前面炒好的蘑菇盖以及附带的汁水。

取一个小碗，加入50克奶油和一只蛋黄。

用叉子将二者搅拌均匀。

取一调羹汤汁倒进小碗里面，用叉子搅拌均匀，然后一调羹一调羹逐次加入汤汁，每加一调羹都要先搅拌均匀后再加。

等奶油＋蛋黄＋汤汁的总量差不多有120毫升左右的时候，就把它整个倒进汤锅里面。

把汤锅放回炉灶上小火加热1分钟左右，让里面的蛋黄变熟。利用这个办法可以让蛋黄、奶油与汤汁有机地融合在一起，不会出现凝结现象。

6）把前面剩下的那支欧芹切碎，用来做最后的装饰。

把7克黄油软化后倒入汤锅里面，给汤汁增添一些醇厚的风味。

最后把奶油蘑菇里面撒上切碎的欧芹，装盘之后就可以享用了。

这道汤除了可以作为前菜之外，还可以作为主菜，不过当主菜时3－4人份大概就只能变成2人份了，它的最佳拍档呢，自然就是烤得焦香酥脆的法式面包啦！

看到这么繁锁的制作过程，你大概也知道一份正宗的奶油磨菇浓汤是多么来之不易。

在圣诞来临之际，带上心爱的人们来白楼感受这份法式温暖。