菠萝古老肉(古老菠萝肉怎么制作)

菠萝别只会泡盐水吃，学会这6种花样吃法，酸甜开胃，营养美味。春季正是吃菠萝的季节，菠萝又叫做凤梨，凤梨味甘，性微寒，有清热解暑、生津止渴的功效，凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸等，菠萝中的维生素C的含量尤其高，春季吃最应季。

菠萝是味道比较独特的一种水果，一般品种都是去皮后，泡淡盐水吃，这样吃起来对口腔的刺激性小，也有的品种甜度高，可以直接吃。菠萝不仅可以生吃，用来做菜也是不错的选择，下面分享6种菠萝的吃法，味道清香独特。

一、菠萝古老肉

【操作步骤】1、猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁，放入清水中，用力挤出血水，然后洗净沥干水分。加入1勺料酒，少量生抽提味，适量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均匀。

2、菠萝对半切开，取出果肉，把果肉切成块放入盘中备用。

3、胡萝卜和青椒分别切块做配菜，再切点蒜末，葱花备用。

4、在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋，然后加入4勺淀粉，用筷子搅匀。

5、油温烧到6成热，下入裹了淀粉的肉丁，中火炸到表面金黄，用沥网捞出来。

7、碗中加入2勺番茄酱，2勺白糖、1勺生抽，加少量水搅匀。

8、锅里放少量油，加入葱蒜炒香，然后放入胡萝卜，青椒块和菠萝块，炒出菠萝香味，然后倒入番茄汁，煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中，最后淋入适量水淀粉，熬到汤汁浓稠。

9、最后加入炸好的肉丁，翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上，做好就可以盛出来摆盘了。

二、菠萝饭

【操作步骤】1、菠萝洗干净，从中间切开，把果肉整体挖出来。

2、把取下来的菠萝肉切成小丁备用。胡萝卜，青椒分别切小丁，小葱切葱花。

3、锅里倒油，打入一个鸡蛋，在锅里搅散，炒熟后搅成鸡蛋碎，盛出来备用。

4、接着放入虾仁，翻炒到虾仁变红，也盛出来备用。

5、虾仁炒好之后，把配菜葱花，胡萝卜丁和青椒丁放入锅中，翻炒一下，放入豌豆粒和玉米粒，炒匀后接着放入菠萝丁，翻炒到菠萝变软出香味，然后放入炒熟的鸡蛋和虾仁，最后放入米饭。

6、翻炒均匀后，放入1勺盐，2勺糖，炒到糖融化，把炒好的菠萝饭放入菠萝壳中就做好了。

三、凤梨酥

【操作步骤】1、准备1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖。

2、把凤梨中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。

3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁。

4、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化。

5、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，颜色变深的时候加入黄油，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉。

6、凤梨酥的酥皮部分材料：黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克

7、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍就打发好了。

8、加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

9、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，再把松弛好的面团分成18克一个小面团。

10、取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅包起来，放入模具中用手轻轻按平，四个角尽量填满。

11、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来。

四、烤菠萝

【操作步骤】1、菠萝去皮后，切掉两段，沿着横向切成厚度3厘米的厚片。

2、把2勺蜂蜜，少量盐和少量肉桂粉混合均匀，涂抹在菠萝上面，腌制30分钟。

3、把菠萝片放进烤箱的烤网，或者平底烤盘上，烤箱180℃烤5分钟即可。最后撒上芝麻会更香。

五、菠萝油条虾

【操作步骤】1、将鲜虾的虾头和虾壳去掉，留虾仁备用。把虾仁背部划开，去除虾线冲洗干净。

2、把虾仁剁成虾泥，加入1勺料酒，1勺盐，1勺胡椒粉沿着一个方向搅上劲。

3、把菠萝切成小块，油条切成段备用。

4、把腌制好的虾泥塞入油条段里面。

5、锅里多倒油烧至5成热，放入塞了虾泥的油条炸到油条颜色变深。

6、晾凉后加入菠萝块，然后用沙拉酱拌匀，最后撒上黑芝麻就可以了。

六、银耳菠萝汤

【操作步骤】1、把银耳和莲子提前一夜浸泡变软。然后把泡发的银耳去蒂，莲子去芯，冲洗干净备用。

2、把凤梨去皮切小块，枸杞浸泡一下备用。

3、把银耳和莲子放入锅中，加入足量的清水，煮到银耳和莲子软烂。

4、然后放入冰糖，凤梨和枸杞煮到凤梨变软就可以出锅了。