卤虾油(油卤虾广告图片)

饮食方面，北京一直被全国网友蔑视为美食荒漠。

“除了碳水，就是下水！”

“老北京没有路，都是地道！”

北京传统的美食“两烤一涮”，也算是荒漠上的炊烟吧。

“两烤”者，北京烤鸭、炙子烤肉；

“一涮”者，涮羊肉是也。

今儿个咱就吃炙子烤肉。

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南城腊竹胡同烤肉刘，如今也满京城的开分店。今天中午吃的是西三旗的分店。

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炙子，是烤肉的铁盘。这东西原有一定之规，是由指头粗细的铁条拼接而成。这源自烤肉原本都是回民小贩经营，时序一交立秋，小贩推上独轮车就做起买卖了，车前边挂着大葱和香菜，车上拉着各色新鲜牛羊肉，有腰窝儿、后腿儿、上脑儿和腰子、羊肝儿等，车后架着给客人坐的长条凳和粗铁条，到了地方就把铁条拼起来，就成了烤肉的炙子。铁条拼接，便于出摊的携行与操作。

而且，因为拼接就会有缝隙，这些缝隙可透明火。传统北京烤肉所用燃料，即不是烤鸭用的果木，也非涮肉铜锅用的木炭，而是经过燃烧除烟的松树枝子和松塔。烤肉时，肉中的脂肪透过炙子缝隙滴在燃烧的松塔上，形成特有的烟熏火燎的烤肉香气。

解放前，什刹海银锭桥畔的烤肉季专烤羊肉，宣武门绒线胡同的烤肉宛牛肉最嫩，并称“南宛北季”，人家也都是从推车小贩起家，苦心经营，终成北京烤肉双绝。

烤肉的肉，一般用后腿与上脑的部分，冰过之后切片，这和涮羊肉差不多。佐料以酱油为主，少加些醋、姜末、料酒、卤虾油，再配上葱丝、香菜；烤之前，先把肉在白水中涮一下，然后放在炙子上翻烤，颜色变深后，就可用长筷子夹起蘸作料就着糖蒜、黄瓜条吃了。

一只脚踩在长条凳子上，一只手拿着长筷子，另一只手拿着酒盅，边烤边吃边喝。外面套着长衫的，必须将长衫脱下，穿着西装的，必须将西装领带一一脱开解下，否则容易被炙子燎着，一派撸胳膊挽袖子的架势，曰“武吃”。

而若是女眷或斯文人谈事情，则只需坐在桌子旁等着师傅烤好端过来，这叫做“文吃”。

若是好喝两口的，都会来几两二锅头，可没见饮黄酒花雕的，更没有现在吃韩国烤肉似的喝啤酒真露的。

吃到最后可来个芝麻小烧饼，香！

如果您来碗米饭，可就怯勺啦，而且味道也差远了。

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​现如今这烤肉的肉，比以前的选择可是丰富了不少，什么进口牛肉，法切羊排。食客们也按照韩剧中烤肉的路子，用辣椒酱混着烤肉，卷在生菜叶子里，大口猛吃。

不过，看那炙子，已经变身成带着一条条楞的铁盘，肉是无法触及明火，自然也就失去了炙烤特有的香味儿。燃料更是已经改为合乎法规的管道天然气，松塔之野意自然也就无处可寻。

“北平好像永远是这个样儿，永远像是个上了点年纪的人，优哉游哉地过日子。你可以慢慢地走，从干面胡同出来，沿着哈德门大街就到了东四南大街，过六条，拐上北新桥西大街，到鼓楼，上地安门大街，拐个弯到皇城根。”——《侠隐》张北海

现如今吃完了烤肉，也没有幽静的胡同让您散步消食了。于是腹中饱胀之后，呆呆地望着窗外的云朵，恍惚中看着云朵似乎组成了一架长弓阿帕奇，片刻后又幻化成一架支奴干……

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天上浮云如白衣，斯须改变如苍狗。

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