荞麦面的和面方法(荞麦怎么和面面的做法)

荞麦面就是用荞麦磨成面粉，制作成的面条，营养丰富又好吃，荞麦相信很多人都不陌生，荞麦面磨成面粉，用来做面条、馒头都非常的好吃，荞麦面条就是加入盐和碱，用温水和面，不过每个人的做法都不一样。

人人都讲健康，人人都讲养生，粗粮就顺顺当当地走上了人们的餐桌，荞麦面就是其中之一，很多朋友留言问我，自己在家做荞麦面难吗？怎么做呢？其实自己做并不难，难的是不不愿动手，今天我就从和面到香喷喷的荞麦面的整套过程分享给大家。

荞麦面的做法：需要准备的食材：荞麦面600克、面粉400克、食用碱6克、食用盐8克。把荞麦面和面粉倒入盘中，再加入食用盐和食用碱进去后搅拌均匀，然后分少量多次加入500克热水，要边加水边搅拌。

搅拌均匀后再用手揣成面团，和好的面团要做到盘光和手光，然后从盘中去除来揉，把面团揉到面光的状态。把揉好的面团揉成长条形，然后均匀地刷上一层油，把揉好的面放入盘中再封上保鲜膜，让面醒上半个小时。

醒发好的面先放开水里烫一下，然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。荞麦面煮到飘起后就说明熟了，就可以捞起过凉水备用。做好的荞麦面可以煮着吃、拌着吃、炒着吃都非常的棒。

肉臊子的做法。需要准备的食材：五花肉100克、生姜末15克、葱花、20克、高度白酒30克、老抽10克、生抽10克、盐、白胡椒粉3克、五香粉5克、辣椒粉。先把五花肉的肥肉和瘦肉分开，然后各自切片分开放。

起锅下比平常炒菜2倍的油量，油温3成热时下肥肉，小火慢慢把肥肉的油逼出来，当肥肉出油后，开始发干，颜色开始有点黄黄的时候就倒入瘦肉一起煸香，当瘦肉炒到变色发白时加入白酒去腥增香翻炒均匀。

倒入姜末、葱花和肉片一起炒出香味，然后加入生抽提味，老抽上色，适量的盐、白胡椒粉、五香粉进行调味，翻拌均匀后加入适量的辣椒粉给油上色增味，多翻炒几下，等油的颜色红亮后加入加入小半碗水，然后改小火慢慢把肉炖煮入味即可。

可以在肉臊子中加入自己喜欢的食材，比如豆干，豆角，胡萝卜等食材，把这类都切成丁，在肉臊子起锅前放进去一起煮一下即可，煮的时间不用太久。

荞麦面的面汤调法。需要准备的食材：荞麦面、肉臊子、葱花或香菜、食用盐、胡椒粉2克、鸡精1克、香醋、芝麻香油2克、油泼辣椒30克。碗内加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、香醋、芝麻香油调味，香醋的量可以根据自己的口感来加。

把荞麦面放开水中加热一下，然后倒入碗中，再加热适量的开水，加入炒好的肉臊子，加入油泼辣椒，最后再来上一点绿色的点缀一下即可。看着都会流口水的荞麦面就做好了，面条筋道，香味扑鼻，肯定好吃。

荞麦面中为什么要加面粉呢？荞麦面可以说是粗粮，是没有筋性的，所以就要加有筋性的小麦面粉，这样做出来的荞麦面才会光滑和有柔韧度，荞麦面和小麦面的比例可以根据自己的口感来控制，一般把荞麦面和小麦面粉的比例控制在1：1-0.8之间。

做荞麦面面条，一定要加入白面，因为荞麦是粗粮，是没有筋性的，加入白面，做出来的面条不仅光滑柔韧度好，口感也会更好。做荞麦面条，加入一点碱，做出来口感更好。

加入盐增加筋性，水要慢慢加入，荞麦面要和得偏硬一点。和好的面团，要盖上保鲜膜醒发半个小时，这样做出来的面条更光滑筋道，做好的面条做凉拌面、饸络面都非常的好吃。

荞麦面光滑筋道、营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃荞麦面，荞麦面和面的方法很简单，可以用凉水和面，也可以用温水和面，我们这边一般都是用温水和面的，水要慢慢加入，面要和的硬一点，和好的面要醒发半个小时，这样做出来的面条劲道光滑。