凉拌牛肉的做法(黄瓜牛肉凉拌做法)

复学了。当辣妈们都在朋友圈和抖音上嚷着要庆祝“神兽归笼”时，一份说不清道不明的不舍却在我心底潜滋暗长。孩子就要返回学校继续他的高中奋斗史了，学习上我并不担心他，只是在饮食上，我却有诸多担心。孩子今年高二了，海拔高体重低，一米八的个子体重才130斤左右。每每带孩子外出，无论走到哪里，总会有人语重心长对他说：孩子，你好瘦，要多吃点哦。因此，孩子在家的日子里，除了上班，我恨不得把所有时间都花在厨房里，天天琢磨着做什么美食去诱惑孩子的胃，就盼着他身上多长一些肉，增强体质，待疫情平稳复学时，再以强健的身体去迎接即将到来的紧张的高三生活。

牛肉的蛋白质含量高达20%，富含血红素、铁、锌、硒等微量元素，B族维生素含量也比较高，它对于增长肌肉、增强力量和提高免疫力都特别有效。为了让孩子喜欢上吃牛肉，我像老师一样认真“备课”。无论是主菜和配菜的搭配，还是各种烹饪方法，都花上一番心思精心准备，起早贪黑，抢先一步赶到肉档，买扇骨旁那块最嫩且尚有余温的牛肉，或煮西红柿牛肉汤，或青红椒姜片炒牛肉等等，各种做法轮番上阵，以色香味诱惑孩子。功夫不负有心人，经过我的努力，孩子终于像开了窍一般，喜欢上吃牛肉，最近尤其喜欢吃凉拌牛肉。

我把凉拌牛肉的制作方法跟大伙分享：

食材准备：精选牛肉一块、白芝麻和花生米适量、洋葱半个、香菜1小把、青瓜半根二；调料蒜末3勺、小米椒8个、海鲜酱油和蒸鱼酱油各2勺、料酒1勺、辣椒油、花椒油和香油各3勺、盐和白糖少许、老陈醋4勺，搅拌均匀，备用。

制作过程：1、把牛肉按逆纹切薄片， 加入胡椒粉和少量的清水，按顺时针方向搅拌至黏手，再入少量清水，继续搅拌至黏手，待牛肉呈饱满状态充分锁住水分后，再用淀粉、花生油加以按摩，防止水分挥发。水烧开后，放入少量清油，放入牛肉焯水至熟透。捞出装盘，备用。2、将青红椒和洋葱切丝，焯水一秒后迅速过凉水，然后捞起备用。3、将香菜和小米椒切段，白芝麻炒熟，花生米炸熟。4、将准备好的调料和青红椒、香菜、洋葱、芝麻以及花生米，全部倒入牛肉中，充分搅拌均匀，装盘即可。（陈伟青）