基本营养物质(营养物质的基本概念)

基本营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。它们是人体必需6大营养物质的其中的三种，另外三种为：食用盐、水、维生素。

一.油脂

*质

1.油脂是甘油三酯的统称，具有酯的*质，可以发生水解。

**条件下的水解——可逆，制高级脂肪*和甘油

碱*条件下的水解(皂化反应)——不可逆，制高级脂肪*盐(肥皂)和甘油

2.若油脂中含有不饱和烃基，则还兼有烯烃的一些*质，可以发生油脂的*化反应(还原反应)：如催化加*使油生成脂的反应。

辨析

1.酯与脂的区别：酯是由*与醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。

2.油脂是混合物，没有固定的熔点沸点。

3.油脂不是高分子!

二.糖类

*质

糖类包括单糖，双糖和多糖。

1.单糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是单糖，两者的分子式都是c6h12o6。葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基*，因此两者是同分异构体。

2.葡萄糖是人体重要的供能物质，能够在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，此外也能通过无氧唿吸生成乳*(动物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。

3.双糖：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖都属于双糖，两者的分子式都是c12h22o5。一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，因此两者也是同分异构体。

4.多糖：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素都是多糖，分子式为(c6h10o5)n，淀粉和纤维素都是高分子。

辨析

1.淀粉是人体重要的供能物质，其水解的最终产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，因此纤维素不能为人体供能。

2.因为n值不确定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。

检验检验

1.葡萄糖的检验：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此可以使用银氨溶液或新制的*氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原*糖。注意检验需要在弱碱*环境中进行。

2.淀粉的检验：淀粉遇*变蓝*。

三.蛋白质

*质

1.蛋白质的基本组成单位是氨基*，氨基*和蛋白质都具有两*(既与*反应，又与碱反应)

2.蛋白质的*质：水解反应：在*、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基*。

辨析

盐析和变*

盐析：大量的浓盐溶液(硫**，硫*铵或**)使蛋白质的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而从溶液中析出的过程，是可逆过程;

变*：在加热、紫外线、x*线、强*、强碱、重金属盐以及一些有机物如*醛、酒精、苯**等作用下，均能使蛋白质变*，是不可逆的化学过程。

检验

1.颜*反应：具有苯环的蛋白质遇浓hno3变*，产生黄*不溶物。

2.灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此*质鉴别丝、毛织物等。

练习题：

1．有关糖类物质的叙述中正确的是()

a．糖类是有甜味的物质

b．由碳、*、氧三种元素组成的有机物属于糖类

c．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物

d．糖可分为单糖、双糖和多糖

*d

a单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味错误

b由碳、*、氧组成的有机物除了糖外，常见的还有醇、醛、*、酯等错误

c葡萄糖和果糖分子式相同，而结构式不同互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体错误

d糖分为单糖、双糖和多糖，例如葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖，淀粉和纤维素属于多糖正确

2．下列说法正确的是()

a．人体内的蛋白质不断分解，最终生成水和二氧化碳排出体外

b．氨基*、二肽、蛋白质均既能跟强*反应又能跟强碱反应

c．蔗糖、麦芽糖、硬脂*甘油酯**水解都能得到两种物质

d．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料

*b

解析a项，一般食入人体内的蛋白质水解成氨基*后被吸收，重新合*体所需蛋白质，也有部分蛋白质在体内最终分解为尿素、二氧化碳和水排出体外；c项，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖；d项，光导纤维的主要成分为sio2，属于无机非金属材料。

3．下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是()

①聚乙烯和乙烯②*醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚*乙烯

a．①②⑤b．①②③

c．①③⑤d．①②③⑤

*b

解析蔗糖与麦芽糖属于同分异构体，聚乙烯和聚*乙烯最简式不同。

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