基本营养物质(基本的营养物质)

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水1、糖类的组成糖类：（也称碳水化合物1222112、糖类的分类单糖(不能水解成更简单的糖（依据：能否水解以及水解产物的多少）双糖（二糖）(能水解成二分子单糖的糖)多糖如葡萄糖、果糖、核糖如蔗糖、麦芽糖如淀粉、纤维素1、物理性质白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。组成和结构结构简式：与金属钠反应：酯化反应：分子中含有醇羟基，能与酸发生酯化反应3、化学性质：（官能团：（官能团：--OHOH，，--CHOCHO））还原性—发生氧化反应a、燃烧，提供热量：--生理氧化：+2804kJ与金属钠反应放出H2：1mol葡萄糖与足量钠反应放出H22.5mol。c、银镜反应：CHOH(CHOHCHO+2Ag(NH溶液反应：CHCOOH+Cu---特征反应---特征反应条件：碱性、水浴加热条件：碱性、水浴加热、新制的氢氧化铜银镜解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6催化剂果糖葡萄糖蔗糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖催化剂物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应11无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水分子中无醛基分子中含醛基不反应有银镜产生葡萄糖果糖四、淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性（非还原性糖）淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

淀粉葡萄糖催化剂思考2、如何检验淀粉有部分水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应，用碘水显蓝色思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。催化剂葡萄糖葡萄糖果糖不水解，有还原性不水解，无还原性麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解纤维素均无还原性，均能水解一、油脂的概念二、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应生成的甘油酯。油脂水解：（酯类物质）液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、C-C酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）皂化反应工业制肥皂原理油脂的氢化烯烃基的性质酯的性质1、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。α-氨基酸多肽蛋白质3、蛋白质的化学性质----特征反应（1）颜色反应现象：硝酸使某些蛋白质（分子内含有苯）颜色变黄。

可以用来鉴别蛋白质。（2）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味----特征反应葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸糖类物质是绿色植物光合作用的产物存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）:在人体内水解、氧化，放出能量供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。DNA酶具有专一性：一种酶只催化一种反应。高效率：是化学催化剂的10条件温和，不需加热：常温就能起催化作用，30~50度作业：世纪金榜