玉林牛巴(广西玉林牛巴)

大家好，我是华哥，本期带大家揾一道地道的特色美食：玉林牛巴粉。说到牛巴，许多人都未必吃过，或者根本不知道是什么，其实就是牛肉干的玉林本地说法，而牛巴与粉的结合更是创造出了牛巴粉这一地道美食，而玉林的牛巴粉更是闻名遐迩，因为牛巴的味道香醇，牛巴逐渐成为一种人见人爱的风味美食。而华哥我吃过这种粉后也是不能释怀，和朋友闲聊时会推荐他们到玉林领略下它的独特魅力。

牛巴粉是用烫过的米粉加牛巴，然后加入骨头汤水，牛巴汁而成一道特色粉。牛巴味浓郁，粉滑，味道鲜美。这种粉最特别之处就是放了牛巴。没有牛巴，它就是一碗普通的素食粉。玉林牛巴粉价钱相对还是比较划算的，我年前出差到这边办事的时候吃是8元或10元一碗。今年因为这疫情不知道有没有涨，我就不知道了。就算涨，大多数粉店还是维持在12元以下的幅度，还算是性价比很高的美食，值得消费。

牛巴在玉林很多地方都有卖，已发展成为玉林本土的特色产业。大大小小的粉店差不多都有牛巴粉售卖，而牛巴更是衍生出了许多品牌，像吴常昌、文十六、吴记、邝氏等，这些品牌都打进了各大超市和杂货店。这几种品牌肉质、味道、色泽等都有所不同，有暗红、鲜红、原味、偏甜、辛辣等。这么多个品牌中，要属吴常昌历史悠久，最为出名，他们做的牛巴无论从卖相还是味道都是最能打动食客的。

玉林本地人有一特别奇怪的习惯，那就是早中晚都可以吃粉，很多人因为中午时间短，回到家做一餐饭吃完就要上班了，尤其是一些送货和外卖的小哥，时间比较紧，肚子饿了干脆直接去吃碗粉，牛巴粉不像生料粉要煮，米粉直接一烫，再加汤水，加上你想吃的肉类便可享用，快速又方便，香气逼人，能让很饿的人们吃上一碗还想着吃多一碗，有些顾客走的时候还叫老板打包一份牛巴肉回家自个煮米粉来吃。

而今天说的这家粉店，大伙吃后都会赞不绝口。老板是个年经小伙，他告诉我们，他家的牛巴都是以精选的新鲜牛肉为主料，用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、葱蒜蓉、白糖、柠檬、上等米酒严格按照一定比例调成配料，经纯手工制作而成。制作好的牛巴颜色半透明，色似咖啡，色泽油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，味道香甜而妙不可言。

玉林牛巴粉一般选用米粉或者河粉，河粉是有点像手削面的那种，扁薄如纸片，爽滑细腻，而比较正宗的吃法还是用米粉打底，米粉一般都是当地一些手工作坊亲手制作的，粉比面条还细，洁白富有弹性，浇上牛巴的汤汁，切几片牛巴铺在粉上面，再舀上一勺骨头汤，撒上些葱花，一碗鲜香的牛巴粉就做好了。牛巴粉，鲜香细滑，鲜甜适口，就如同一个腼腆美丽的女人，让人着迷，让人有一种爱上她的感觉。

牛肉在玉林人眼中就像一块宝，经过当地人精心制作后，成为了牛巴，给人带来“肉质细而有嚼劲，吃后满口生香”的绝妙口感，堪称地方一绝。这种特色风味小吃也曾经上过大型美食专栏节目。如此美味的牛巴粉，更是早就吸引到了央视的注意，在一期纪录片中就提到了玉林的牛巴粉。看着是不是想现在就到玉林吃上一碗牛巴粉了呢？本期分享就先到这里了，喜欢的朋友不妨收藏起来，我们下期再见！