寒食节吃什么(寒食节吃啥)

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”唐代诗人杜牧写下的这首七言绝句《清明》千古传唱，似乎奠定了清明节“清冷伤情”的情绪基调。

寒食节，中国传统节日，在夏历冬至后的105日，清明节前一日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为中国民间第一大祭日。

不过，清明除了有祭奠逝者的悲伤，更有万众踏青、共享美食的种种欢乐。清明将至，春天的气息真正浓郁起来，也是许多食材最美的年华，不少极具春色的美食一一登场。

青团子

【江南】

吃青团主要是流行于江南一带的清明节，这种风俗可追溯到两千多年前的周朝，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，寒食三日。

江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，汁拌进晾干的水磨纯糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如此，油绿如玉、糯韧绵软的青团子便亭亭于眼前。

青荠菜

【广州】

辛弃疾写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 这是关于荠菜最美的诗，荠菜一代代人心中并非是普通的野菜那般简单，它代表着童年、故乡、情愫。

广东人的清明祭祖活动，拜祭品大多为烧猪，祭祀完成后会将烧猪带回与亲人分食。荞菜炒火腩可谓最传统而美味的做法。粤语里面“荞”与“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦，此时此刻，荞菜架起了我们思念的桥梁。

乌稔饭

【闽东】

每年三月初三，闽东畲族人家家户户煮“乌稔饭”，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。

“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞去树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的“乌稔饭”，颜色乌黑，不甚美观，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，却别有一番风味。

醴酪与环饼

【回族】

《荆楚岁时记》中记载：「去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥」。《孔颖达疏》中也有：“祭奠诸神须醴酪粢盛之属。”一说。醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。

此外，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食——─环饼。环饼，亦称“馓子”。用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成水，和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，抻成粗细匀称、盘连有序的圆条放入油锅炸至棕黄色即成。

宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法：“歼车接成正教导纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。”

艾粄

【客家】

年年艾叶绿，年年果泛香。每逢清明，客家人叫上乡里乡亲齐聚一堂，一同制作清明果，这份融洽，这份淳朴，这份亲昵是如此温馨和美，在如今繁忙的都市中更是显得难能可贵。

上山采摘青草后，回家洗干净后放到开水中“烫”去苦涩的味道，然后剁碎，和以糖、糯米粉或者面粉，制成印子般大小的圆饼蒸熟即成“清明粄”。清明时节雨绵绵，艾果柔柔乡情牵，只有这青青香香的清明果依然充满诱惑，依然耐人寻味。

蒸朴籽粿

【潮汕】

潮汕有一种树叫朴籽树，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。

后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，食用还可解积热，除疾病。

子推馍

【山西】

相传，晋文公为感念忠仆介子推，曾写下：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。”下令清明这一天不准动烟火，只能吃冷食凉菜。民间特以“子推馍”为纪念介子推不求名利的高尚品质。

子推馍，农家人又称老馍馍，一个重约一斤，里面包着鸡蛋或红枣，上面捏制有顶子，四周贴面花。做面花是陕北妇女的拿手好戏，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手。

润菜饼

【泉州】

清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。

晋江的“润饼菜”则要复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

“乡土拴系在舌尖上，便使食物成了人们

割舍不去的一种宿命情怀。”

寒食虽小，分量却重。

寒食的背后是根植于血脉中一种乡土情愫，

承载着一个国家博大精深的饮食文化。