深井烧鹅(深井烧鹅是哪个地方品牌)

江门古井烧鹅源于南宋留传下来的宫廷烧鸭技术

在广东的“深井烧鹅”为食客所追捧，“深井烧鹅”的源头在哪里？

有一说法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、广州的深井），深井位于香港新界荃湾的西北部，深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村。

另一说法指源于烧鹅烧制的方法是采用陈旧的“深井”而得名。

其实，广东“深井烧鹅”源于南宋留传下来的宫廷烧鸭技术。

据载，烧鹅烧鸭烧鸡，南北古皆有之，做法也相近，唯独今天的广东烧鹅别有风味，其来源就和南宋宫廷有关。

历史最久的烧鹅是在江门新会的古井镇，距今有七百多年的历史，

广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。

据说，在祥兴元年，行朝草市初立期间，随南宋朝廷南下的御厨一直苦于无法制作象样的宫廷美食给杨太后，后来有村民送了些乌鬃鹅给朝廷，御厨就因地制宜地使用当地常见的荔枝木生火，辅以临安宫廷的烧鸭烤制配方，因没有炉灶，就在地上挖坑砌起了简易的“窑式烤炉”。

正是“窑式烤炉+荔枝木+宫廷烧鸭配方+乌鬃鹅”，才烧成了今天别有风味的烧鹅。

七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。

后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

后来，广东各地的烧鹅都是南宋时期遗留下来的技法，将新会古井变成了香港深井，广州深井或者深圳深井等名字。

这种技法主要特点是：

古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

这种技法主要特点是：采用一年荔枝木，50日马岗鹅鹅。

收回来的原木先放在院子里暴晒一年，彻底变成“非洲黑”才使用，只因荔枝柴如不够干身，烧起来会出油冒黑烟，把鹅给熏黑熏腻，不会香。

鹅亦有讲究，必须是开平马岗鹅，由自家提供鹅苗给指定鹅场饲养，每日吃谷米，放养到50天才用来烧。这种乌鬃鹅从头顶到背部有一条黑色绒毛带，嘴黑、毛黑、脚黑、头细、颈细、骨细，长太大反而不好吃，50日时肉甜汁多。

以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。（文/聂巨平）