深井烧鹅(深井烧鹅是香港的还是广州的)

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香港深井烧鹅是远近闻名的烧腊菜式，很多人千里迢迢慕名而到香港的深井村，就是为了尝一口这神秘的深井烧鹅。其实，香港深井烧鹅的做法也没有想象中的那么复杂，你只要掌握其中的技巧，也能够做得出来。

深井烧鹅，其实它是广式烧鹅的一个分支，不是说深井烧鹅比其他烧鹅要好吃很多，毕竟人与人不同，每个人的口味会不一样，就像广东人喜欢清淡点，而湖南人、四川人喜欢吃辣的。但是不能否认，香港深井烧鹅的名气更大一些。每到吃饭的时候，一个小小的一个深井村，有名的烧鹅店座客都爆满了，除去一些熟客，还有一半就是慕名而来的顾客了。

深井烧鹅的著名之处就是鹅皮的香脆，一口咬下去脆脆的口感，很是美妙。而烧鹅要做到皮脆，其实也很简单，你想知道吗？你曾想过你家烧鹅店有朝一日也如深井烧鹅那样，吸引很多人慕名而来吗？

在这里，我们先介绍一位烧鹅师傅，张伯，一位70岁上下的老头，在深井村开了一家专做香港深井烧鹅美食的餐店，这里的烧鹅，因为秘制手法，得到了这座城市众多远近食客们的追棒。

很多人从内陆来到香港游玩，也都要特别去到那里品尝一下烧鹅的美味，过一把嘴瘾。于是，这个本不起眼的小村落，逐渐广为人知。直到现在，这里已经开起很多家生意相当好的香港深井烧鹅店。

这神奇的深井烧鹅到底有何神秘妙法呢？为何能吸引那么多人前来呢？美妙之处就是烧鹅的脆皮了，一个烧鹅要做得脆皮，它有怎样的妙法呢？我们先来听一下张伯的说法吧。

第1，烧鹅要做到脆皮，需要使用适当的皮水配方。

“我们制作的烧鹅，使用醋来做皮水，而不单单是水。因为只有水的话，鹅皮不易干身，烧制后会让鹅皮发韧。而醋就不一样了，醋很容易挥发，对着风扇吹或是靠近火，就极容易挥发带走鹅身的水分，让鹅身干燥，这样可以起到烧鹅皮质化皮酥脆的作用。”

第2，做烧鹅，鹅的选材也很讲究。

张伯接着说，“鹅身形比鸭大，且肥身，但是烧鹅比烧鸭更易熟，因为它吸收的热量多。肥身的光鹅烧制时，更耐火一些，不易发干发黑。所以一直以来，我们都比较注意选择稍微肥身一点的鹅。当然也不能太肥，否则油脂过多，也会肥腻。过于瘦小的鹅，不易烧制，很容易烧焦干柴，鹅肉和皮质很韧。”

第3，烧鹅要脆皮，风干是一个关键。

张伯微笑着说到，“深井烧鹅做到脆皮，风干是很关键的啦。若是没风干好的光鹅就拿来烧，一边烧制鹅身上一边流水下来，冲走了皮水，烧鹅不但色泽不均匀，还会导致皮质发软，吃起来当然不脆皮了。我们一般是在前一天的晚上风干，第二天早上才烧制，确保风干很到位的。”

第4，深井烧鹅的皮脆，也在于火力掌握得当。

这位老师傅继续说，“很多人对烧制火力的掌握都拿捏不准，有的人甚至很依赖温度表，事实上温度表也不完全准确，对火力有经验的师傅，根本就不需要温度表。其实，火力大点还是小点关系不大，当然不能波动过大，要保持旺盛的火力恒温烧制为宜。正所谓“烧鹅烧鹅，不烧哪来的烧鹅”，所以火力不容忽视，过小就无所谓“烧”了，对吧？”

原来制作深井烧鹅还有这么多奥妙，听完张伯的介绍，你也应该明白为何香港深井烧鹅如此出色了吧？没错，选材、皮水、风干、烧制，这些就是核心关键！每一个步骤都做好，做出美味的烧鹅就不难了。

关于香港深井烧鹅如何做到那么脆皮就介绍到这。做烧鹅，还有它的皮水如何调制，如何做腌料，烤炉的选择等等，在我的其它文章都有分享，如果你有兴趣，也请阅读我的相关文章。