干锅包菜的家常做法(家常做法干锅包菜窍门)

这些家常小菜虽然简单常见却相当诱人，吃过都喜欢，简直就是最佳下饭菜！

尖椒炒豆腐皮

食材：

尖椒150g、豆腐皮350g、油20g盐4g、味精1g、蒜3g。

做法：

1.豆腐皮、尖椒切成丝。

2.锅里放入水，放入豆腐皮烧开。

3.在把豆腐皮捞出用凉水过凉，沥干水。

4.锅烧热，放入油烧热，放入蒜爆香。

5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均匀。再放入精盐、味精翻炒均匀。

鱼香肉丝

食材：

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

做法：

1.将泡发的黑木耳切丝，冬笋胡萝卜切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌

3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4.热锅下冷油，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后盛出

5.锅中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，倒入肉丝翻炒均匀

6.加入胡萝卜丝煸炒一分钟左右，下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒

7.倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅

麻婆豆腐

食材：

南豆腐、猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水。

做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热

3.水沸腾之前，倒入漏勺沥水，可以去除豆腥味

4.锅里不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥

5.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油

7.加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟

8.烧开后用湿淀粉勾芡第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡

9.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了

10.把酱汁淋在之前就煮过的豆腐上即可。

酿青椒

食材：

嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个、葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

做法：

1.选用7厘米长的青椒24只，用剪刀剪开去籽，青椒内部撒干淀粉。

2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀；把拌好的肉塞进青椒内抹平。

3.炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

牛奶炖蛋

食材：

鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、幼沙糖2勺

做法：

1.将鸡蛋倒入碗中，加2勺糖，搅匀至糖融化

2.蛋液倒入筛网过滤掉蛋中的杂质

3.将牛奶倒入蛋液中拌匀，再倒入筛网中过滤1-2次

4.表面的气泡用小勺挑出，盖上一层保鲜膜

5.放入蒸锅中，大火加热，水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可

风林茄子

食材：

肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克、花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

做法：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

咸蛋黄焗虾

材料：

虾、咸蛋黄、盐、料酒、胡椒粉。

做法：

1.虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后趁热用勺压碎；

2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可。

可乐鸡翅根

材料：

鸡翅根、可乐、老抽、食盐、葱、姜、清水适量。

做法：

1.鸡翅根洗净放开水焯一下；捞出放温水洗净；姜葱洗净，姜切丝，葱切片；

2.起油锅，爆香姜葱，放鸡翅根煎至表面稍黄，加入一点老抽翻炒后倒入可乐，加入少量清水后加适量食盐调味；

3.大火烧开后改中小火慢焖；鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

酸辣干锅包菜

材料：

包菜1/2个、蒜瓣4粒、干红椒丝（朝天椒）1小抓、花椒粒30粒、盐适量、白糖1/4茶匙、米醋2汤匙、鲜味酱油1汤匙、猪油2汤匙、香麻油少许。

做法：

1.整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成合适的大小，将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用；炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

2.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒，快起锅时调味。

清炒虾仁

食材：

虾仁250g、黄瓜2根、葱、姜、蒜片适量、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、料酒1/2小勺、干淀粉1/2小勺、蛋清1/2个、花生油2大勺。

做法：

1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分，葱姜蒜切片；

2.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀，再加入干淀粉和蛋清；

3.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；

4.起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

5.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火；翻炒均匀，即可。