干锅包菜的家常做法(家常做法干锅包菜窍门)

天气变得越来越冷，这个时候最喜欢就是烧菜或者炖菜，所以热气腾腾的菜肴就越来越受欢迎，比如砂煲或者是干锅，这些菜都带着暖暖的温度，而且一般带着浓浓的香气，吃着这样的菜就是舒服。

说起干锅，很多时候基本上都是用肉菜为主制作的，而今天做的干锅花菜基本上是用花菜加上少许的五花肉制作而成，而且也是花菜制作的干锅中很多人喜欢的一道菜。干锅花菜其实是一道很普通的菜，无论是大的饭店还是小的餐馆都有这道菜。

这道菜是一道不错的下饭菜，口感脆爽、味道清香酸辣，所以吃饭的时候来上一份，比大鱼大肉强。做干锅花菜时，很多人不懂，做出来不入味，口感也不好，就是因为没有掌握好正确的制作方法 。今天我就和大家来说一说这道“干锅包菜”的家常制作方法。

——【干锅花菜】——

【制作主料】： 花菜半个、五花肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个

【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，旺丰二师兄豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、蚝油1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把花菜放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。

【步骤二】：大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，五花肉去皮切成薄片装盘备用。

【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干，然后用刀把花菜的花朵一个一个的切下来装盘备用。

【步骤四】： 锅中放少许油烧热，放入花菜，大火翻炒，把花菜的水汽炒出来，炒至半熟，盛出来备用。

【步骤五】： 热锅冷油，把五花肉放入锅中，小火把五花肉炒熟、炒出油脂。

【步骤六】： 五花肉炒出油脂，微微变黄，放入大蒜、大葱、干辣椒、花椒十几粒、旺丰二师兄豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油，放入一勺料酒，继续炒出料酒的味道。

【步骤七】：调料炒出香味，放入花菜，同时放入生抽2勺、白糖1小勺、蚝油1勺，开大火翻炒均匀，把花菜炒断生。

【步骤八】：花菜炒断生，放入蒜苗、小米辣、孜然粉，大火翻炒均匀出锅成菜 。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“干锅花菜”就制作好了，这样做的花菜口感脆爽，味道香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃最好的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作这道菜的花菜最好用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，可以用来腌制咸菜。花菜不要留太长、太大的朵，尽量小一点，这样更容易入味。

（2）花菜最好用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和脏东西。

（3）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。

（4）一般花菜都得过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（5）制作这道菜最好放点肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。

（6）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了。

以上内容是我和大家分享的“干锅花菜”的做法，希望对大家有所帮助。