胡萝卜炖牛肉(萝卜胡萝卜牛肉汤做法)

葱爆牛肉

鲁菜

咸香

“牛肉”和“葱爆牛肉”

人类在新石器时代开始驯化牛，一开始起源于中亚，后来传至中国，古代主要用于农耕，很长一段时间都是高级的祭品。牛在中国文化中是勤劳的象征。秦朝时秦始皇统一六国后下令民间不能私宰耕牛。《礼记·王制》有记载，“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，平民无故不食珍”。不过《礼记·内则 》中记载“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 酱牛肉块 ) 、 牛脍 ( 酱 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉条 ) 等等。”可以说是在政府的管控下，依然阻挡不了人们对美味的研究。

《水浒传》中英雄配美酒和牛肉的名场面，令人印象深刻，林冲、宋江、武松、鲁智深、石秀、阮氏三雄和吴用等都有相关吃牛肉的描写。北宋朝也是发展农耕，牛肉是违禁食品，他们吃牛肉代表了造反精神。“大碗喝酒，大口吃肉”成为了一种豪气的精神象征。武松打虎前，喝了18碗酒，叫了四斤以上的牛肉。宋代单位和现在还不一样，1宋斤=640到661克，可以说是异常大胃王了。

葱爆牛肉具体的起源未知，鲁菜起源于商朝末年，葱爆牛肉是鲁菜中齐鲁菜的代表，以清香、鲜嫩、味纯著称。

葱爆牛肉

制作工艺

原料

主料：牛肉。大葱、

辅料：芝麻、蒜、生姜、酱油、小米辣、油、干蘑菇、黄酒、盐、米醋、芝麻油等。

制作工艺

食材准备

新鲜的牛肉洗净清水浸泡两小时后捞出，控干，顺着纹理切薄片然后加芝麻、蒜末，姜丝，黄酒，盐，酱油等调味料腌制，大葱（一般用葱白）洗净切斜片，

制作葱爆牛肉

锅内加油，烧八成热后下牛肉片、和大葱爆炒，炒熟以后，接着放入大蒜末和适量的米醋、盐炒匀，加点儿芝麻油即可出锅。

牛肉营养丰富，全身是宝，对人有补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损等疗效。是目前市面上常见的人们日常食用肉类。好的牛肉可以通过一看，二闻，三摸的方法来辨别，好的牛肉看起来肉皮没有红点，肉色有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；闻起来有牛肉正常的气味；摸起来弹性，指压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。

现在有许多牛肉的美味菜肴和小吃，青椒牛肉、凉拌牛肉片、红烧牛肉、水煮牛肉、西湖牛肉羹、胡萝卜炖牛肉、土豆烧牛肉、孜然牛肉、白切牛肉、酱牛肉、拌麻辣牛肉、西红柿牛肉汤、牛肉串、牛肉火锅等等都值得一试。