胡萝卜炖牛肉(胡箩卜炖牛肉)

天气热，人又懒，粥是最适合炎炎夏日的最佳美食。

可是大米粥未免过于单调乏味，也不够营养。

只要我们掌握一些技巧，学会搭配，

就可以熬出把营养学上的“碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维”七大营养素集于一身，也能把中医上讲的气、血、阴、阳调和在一起的粥。

比如这款——胡萝卜牛肉粥材料：

胡萝卜半根，牛肉100g，粳米50g，糙米50g。

做法：

▼1、胡萝卜和牛肉切碎。

▼2、锅中放少许油烧热，一小块姜拍扁，放进去炒香。

▼3、倒入牛肉末翻炒。

▼4、加入料酒、盐、生抽、蚝油翻炒均匀。

▼5、倒入胡萝卜炒匀。

▼6，将炒好的胡萝卜牛肉盛出，备用。

▼7、粳米和糙米淘洗干净，放入电饭煲中，加8-10倍的水或高汤。

▼8、倒入炒好的胡萝卜牛肉，搅匀。

▼9、盖好盖子，插上电源，选择“煮粥”键，口感选择“适中”，最后按“开始”键，坐等开锅。

营养：

粳米富含碳水化合物；牛肉含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，钙、铁、锌等矿物质也很丰富；胡萝卜含有维生素B1、维生素B2、叶酸、β-胡萝卜素等多种维生素；糙米富含膳食纤维；粥当然富含水了。七大营养素，一样不缺。

作用：

健脾养肝，养血补虚。

适合体虚乏力、贫血、熬夜、操劳过度、产后等人群滋补。

经验总结：

▼1、我们平常所吃的精米，打磨掉的营养成分太多，掺入一部分糙米，可以把遗失的营养补充回来，尤其是B族维生素和膳食纤维。粥是经过长时间熬煮的，糙米的口感也不会粗糙，一般人都可以接受，这是吃粗粮很好的方式。

▼2、这个做法很适合早餐，睡前把胡萝卜牛肉炒好，和米一起放入锅中，预约时间，第二天早上起来就有现成的热乎乎的营养早餐了。时间再紧也不怕。

▼3、也可以先将白粥煮好，再倒入炒好的胡萝卜牛肉煮开即可。

▼4、如没有内热或上火症状，可以加少许黑胡椒粉调味，很开胃哦。

疑问解答：

▼1、听说“胡萝卜能改善视力”是谣言。

很多年前，有人说，吃胡萝卜可以改善视力。

听说，二战期间，英国空军在漆黑的夜空中击落德国飞机，关键在于胡萝卜，胡萝卜能大大改善飞行员的视力。

于是，很多人都变成了“小白兔”，没事就拿根胡萝卜在啃。

然而，后来，又有人说，英国皇家空军其实是利用胡萝卜改善视力这个宣传来掩盖他们秘密采用雷达技术进行夜间战斗的事实。

什么？“胡萝卜改善视力”只是个故事？！

还有人说，学小白兔吃胡萝卜都是傻子，兔子都是色盲，吃那么多胡萝卜咋没改善呢。

天哪，为了保护视力，努力吃了那么多年的胡萝卜居然是无效的。

那还要继续吃吗？

答案是——当然要吃啊！

胡萝卜确实能改善视力！

很多红色、黄色、橙色、深绿色的蔬菜水果中，它们的颜色来源之一是胡萝卜素，多数为类胡萝卜素。其中最重要的是β-胡萝卜素，它在人体内可以分解为维生素A。

维生素A只存在于动物性食物中，尤其是哺乳动物和咸水鱼的肝脏中。

β-胡萝卜素只存在于植物性食物中，它能转化成维生素A，所以也称为维生素A原，它具有维生素A的生理作用。

很多营养方面的文章说，“**蔬菜中含有丰富的维生素A”，其实是一种错误的表述，蔬菜中所含的是β-胡萝卜素，它可以在体内转化为维生素A，但并不一定都转化成维生素A。

胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它对视力的作用是通过维生素A实现的。

人眼对光的感受主要依赖于视网膜中的细胞，这些细胞中存在有感光色素，其中有一种是感弱光的视紫红质。视紫红质经光照射后被分解、失色，这个过程称为“漂白”。若此时进入暗处，因为对弱光敏感的视紫红质消失，人就看不见东西了。

但被分解的视紫红质又会在体内经过多种反应后重新合成，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定暗度的情况下维持视力，这个过程称为暗适应。

暗适应恢复时间的长短与维生素A有关，如果维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，暗适应恢复时间短，也就是哪怕我们突然进入比较黑暗的环境，仍然能有较好的视力。如果维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，暗适应恢复时间长，也就是进入到黑暗环境中，会有一小段时间看不见东西，经过几秒甚至几分钟，视力才逐渐恢复，严重的会在黑暗环境中完全失去视力，称为“夜盲症”。

维生素A可以维护上皮细胞的健康。“上皮细胞”这个名词过于专业，大家可以忽略，简单的说，缺乏维生素A，会引起干燥的问题，最早受影响的是眼睛的结膜和角膜，出现眼睛干燥、泪腺分泌减少，严重的还会导致角膜穿孔，甚至失明。缺乏维生素A还会影响皮肤、消化道、呼吸道等，出现皮肤粗糙干燥、食欲减退、呼吸系统反复感染等问题。

总结：维生素A的生理功能很多，与眼睛相关的主要有两个方面，一是保证在黑暗环境中的视力；二是避免眼睛干涩。

β-胡萝卜素是可以分解成维生素A的，所以说胡萝卜可以改善视力的说法是正确的。

但对于近视、远视、色盲、白内障、青光眼、飞蚊症等其它眼部疾病，胡萝卜恐怕就没有太大作用了。

▼2、听说胡萝卜要用很多油炒着吃才有用。

“油”是减肥的大敌，还可能会导致心脑血管疾病，如果要用很多油炒，那我宁可不吃胡萝卜。

这恐怕是羡慕别人身材苗条的人造的谣吧。

《本草纲目》中说，胡萝卜“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用”。

胡萝卜生吃，清脆可口，确实有很多人喜欢生吃。有了榨汁机后，也有很多爱美的女生喜欢用生胡萝卜榨汁喝，减肥美容。

从营养学上说，胡萝卜是富含维生素的食物，如维生素B1、维生素B2、叶酸等。这些维生素都是水溶性维生素，而且怕高温，如果长时间炒、炖，这些维生素的损失较大，生吃是最好的。

而对视力起保护作用的β-胡萝卜素和维生素A是脂溶性维生素，而且能耐高温。脂溶性维生素就是说它不能溶于水，而溶于脂肪，在脂肪环境中更有利于β-胡萝卜素的吸收。所以胡萝卜用油炒一下再吃或与其它含有脂肪的食物搭配一起吃，β-胡萝卜素才能更好被人体吸收。但只需要有点油就可以达到很好的吸收效果了，不需要用很多油，而且与富含脂肪的肉类搭配也可以达到提高吸收利的目的，不一定要用油。所以炒胡萝卜或胡萝卜炖牛肉都有利于β-胡萝卜素的吸收。

也就是说，胡萝卜生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的好处。生吃熟吃就看自己的需要和喜好了。

▼3、其它富含β-胡萝卜素的食物

β-胡萝卜素和维生素A对保护眼睛是有益的，现代人用眼那么多，适当多吃些富含β-胡萝卜素的食物有好处哦。