护心肉(护心肉)

最近去市场上购置猪肉，发现市面上的“注水肉”真的是太多了，在冷藏柜里看着很新鲜，但拿回家以后，袋子底部留下了不少的血水。

注水肉的缺点是肉香味不足，肉质松散，所以我们在选购猪肉时要尽量避免买到注水肉。那么在选购猪肉时应该如何区分注水肉呢？

一、看颜色

新鲜的猪肉颜色应该是鲜红色，颜色看起来非常饱满，而且有一定的光泽度；而注水肉的颜色偏粉红，颜色看起来不自然，是那种水亮水亮的颜色。我们在观察猪肉颜色时，一定要拿到自然光线下查看，在冷藏柜的红光照射下是很难辨别这一点的。

二、摸手感

除了看颜色，还可以摸猪肉的手感，新鲜的猪肉摸起来肉质紧实，用手指按压一下，肉质会马上回弹；而注水的猪肉的肉质会比较松散，用手一摸表面有明显的湿润感，而且用手指按压后不能迅速回弹。

我们在选购猪肉时，除了要分清注水肉和新鲜肉，还应该选择一些“好吃不贵”的部位，下面为大家推荐几个猪肉比较好吃的部位，学会这样挑选猪肉，肉贩子都得夸你是行家。

一、梅花肉

梅花肉是猪脖子上方的一块肉，一头200斤左右的猪大概只能分割出5-8斤的梅花肉，所以这块肉还是比较抢手的。梅花肉的肉质细嫩，而且肥瘦比例非常好，细嫩的瘦肉中夹杂着斑斑点点的雪花状脂肪，所以得名“梅花肉”。

梅花肉的肉质细嫩，非常适合用来调制饺子馅，可以吸收更多的汁水，让饺子馅吃起来鲜嫩多汁；因为其肥瘦比例得当，也非常适合用来煎烤，烤好的梅花肉不会像纯瘦肉那么吃起来口感发柴，也不会像五花肉吃起来有点腻，而且还特别嫩、特别香。

二、下五花

快过年了，家家户户的都会选购一些五花肉，因为过年做扣碗、酥肉、烧肉都要用到五花肉，但我们在选购五花肉时，一定要要选择下五花，而不能选择上五花。

上五花肉和下五花肉相比，上五花肉更厚、更肥，而且层次也不怎么好；而下五花肉的薄厚适中，肥瘦适中，层次比较分明。下五花肉也就是我们平时常说的“五花三层”“精五花”，虽然说下五花肉的价格比上五花肉要稍微贵1-2块钱，但绝对是物超所值。

三、护心肉

说到护心肉，估计不少朋友都没听说过，但这块肉却是很多人公认猪身上最好吃的一块肉。护心肉是猪心脏表面的一块肉，活动的频率比较高，而且它的肉质是有筋有肉的，所以吃起来非常有嚼劲，口感特别好。护心肉的口感和外观和牛腩肉有几分相似，所以市面上还有一些商贩把护心肉当作牛腩肉来卖。

护心肉适合做卤味、爆炒等菜肴，卤好的护心肉卤香入味有嚼劲，搭配上辣椒炒一炒，特别下饭。

四、二刀肉

买肉的时候直接和老板说要“二刀肉”，老板一听你就是行家，因为二刀肉这个名字不少人都没听说过，虽然说二刀肉也是后腿上的一块肉，但却是后腿肉中的精品，也叫“坐臀肉”。

二刀肉的肥瘦比例一般为“三比七”或者“四比六”，是非常适合制作小炒的一块肉，川菜的回锅肉和湘菜的小炒肉都非常适合用二刀肉来制作。如果需要做小炒类的菜肴，二刀肉绝对是不二的选择。