怎样发干海参(海参干发霉了怎么办)

“正值春季养生，家人决定买些海参为老人补补身子。于是就花880元在商场买了三两干海参。可是经过发泡后海参基本上全部烂掉，浸泡用的水中还有很多杂质。后来才知道原来误买了掺入草木灰的干参，心里很是窝火！”上周，家住花园路富翔天地小区的刘女士愤慨地告诉笔者。

带着疑问笔者走访了位于洪家楼附近的一家大型商场。在海参专柜前，拿起一款价格相对便宜，但外观较好的海参询问该销售人员，为何价格会比其他干参低如此之多。该销售人员隐晦地表示，此种海参加入了一些“其他物质”。”在笔者的一再追问下销售人员给出了这样的答案，“市面上有很多干海参中加入了叫‘草木灰’的物质。有时厂家发货过来，三两海参里面能有一半是草木灰。”

添加了草木灰的干海参能吃吗？销售人员向笔者透露，往干海参中加入草木灰原本是一种生产工艺，用来防腐吸潮。如今，国家已经不允许添加此类物质。但仍有一些厂家为了赚取更多地商业利益，添加过量的草木灰用来增重。

一位业内人士表示，现在海参市场需求激增，供给有限，鲜海参价格比去年同期有大幅上涨，淡干海参价格也是水涨船高。一般来讲，过分低于市场平均价格的海参质量或多或少都有猫腻。通常35斤鲜海参才能出1斤干海参。举个例子，现在1斤鲜海参就要90元，那么1斤干海参不算人工费也要3150元。可是很多专营店中，只有1000多元。其中肯定藏有猫腻，这就包括草木灰干参和糖干参等。

对于海参中加入草木灰是否符合国家规定，山东好当家食品销售有限公司总经理李俊峰表示，“卫生部在去年复函，对中国水产流通与加工协会提出的‘注糖参’问题给予回应。复函中称，根据《食品安全法》规定，食品国家安全标准公布前，食品生产经营者，应当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参，应当执行2009年制定的《干海参》标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。也就是说干海参中除了可以添加食盐，其他的物质是不允许使用的。添加草木灰自然也不符合国家标准。”

对于劣质干海参的辨别方法，济南市食品工业协会会长闫世春介绍，掺入草木灰的干参手感发黏，经水泡发后这种劣质干海参会有掉色和杂质析出的现象。另外，由于干海参是由大量活海参干制而成，因此泡发后体积应比原本增大几倍。