木薯是什么东西(木薯是何物)

天气寒冷，喝一碗热乎乎的甜汤，从头暖到脚。近日，自制木薯糖水在社交平台火出圈，有人享受糯叽叽口感，表示好吃到“原地转圈圈”；也有人晒出吃自制木薯糖水后出现头晕、恶心等疑似中毒的经历。

“前几天看到有人在吃木薯糖水好馋，马上下单，中午吃完饭吃了两块，现在头好晕打圈圈，不会是中毒吧。”

“这两天木薯糖水很火，我也想叫我爸去买点木薯做，但他说木薯有毒的。”

“昨天下班在路边买了一碗木薯糖水，回来吃了，晚上再吃了点晚餐，出去散步回来十点钟左右，在涂护肤品的时候发现嘴巴有点紫黑。到了睡觉时想吐，恶心，觉得胃特别胀，后来有点晕车的感觉想吐，前前后后一直吐了四次。今天早上醒来整个人都没有精神，反胃恶心不想吃东西，奉劝所有爱吃木薯糖水的姐妹，也要少吃，尤其是肠胃不好的姐妹。”

在网购平台搜索“木薯”，可以看到绝大多数售卖木薯的店铺都来自广西，而且销量不错。商家的首页海报普遍打着“黄肉（心）木薯”、“面包木薯”等字样。木薯有毒还能出售？吃木薯真的会中毒么？

木薯在浙江不多见但应用很广

面包木薯可以放心食用！

浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所季志仙研究员介绍，每年的10-12月正值木薯大量上市，鲜木薯中含有一种叫生氰糖苷的物质，不同品种含量差异大，其遇水后可水解生成高毒性的氢氰酸。根据国际食品法典委员会标准，将新鲜木薯经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50毫克/千克的木薯归为可食用木薯，也叫“面包木薯”。若氢氰酸含量大于50毫克/千克，则归为工业木薯，直接食用就有中毒风险。

季志仙介绍，木薯这种作物在浙江不多见，但应用范围很广，在非洲一些国家依然作为主粮。在我国，新鲜食用木薯可以清蒸，拿来煮甜汤、炒菜等，如果是工业木薯仅提取淀粉。比如，市面上的珍珠奶茶，其中的“珍珠”多是以木薯淀粉为原料的粉圆产品。

“早在2010年，我们引进过不同木薯品种做耐寒性种植研究，研制出了一种制作脱毒木薯全粉的技术，能快速且较彻底地去除了木薯中的氰氢酸。”季志仙说。

季志仙提醒，普通消费者很难从新鲜木薯的外观判断是否有毒，购买要谨慎，一定要通过正规渠道选择可食用的“面包木薯”。可以明确的一点是，可食用的木薯不带苦味，而工业木薯吃起来是带苦味的。另外，木薯相对较难贮存，常温下存放3-4天，如果切开发现果肉纤维变黑，就是品质下降的表现，不建议再吃。

“消费者想要吃到安全又美味的木薯，另一种可行的方案是专业的企业加工成冷冻木薯块。“季志仙认为。

苦木薯醉人？可能是轻微中毒

必须立刻上医院就诊

浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇副主任营养师说，新鲜木薯包括其根、茎、叶中均含有氢氰酸等有毒物质，如果未煮熟，难以消除毒性。误食生木薯后极易出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性中毒症状，严重者可导致呼吸衰竭乃至死亡。

对于网友吃木薯糖水后出现的头晕现象，金薇薇表示有两种可能。一是糖水糖分太高引起血糖升高导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。民间说“苦木薯醉人”，氰化物轻微中毒主要见于中枢系统和上呼吸道，表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐等，必须及时上医院就诊。

食用木薯如何最大限度减小毒性？金薇薇说，木薯的品种要选择甜木薯，也就是可食用木薯。在处理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物质；第二步是浸泡洗涤，氰化氢溶于水，用水浸泡后可减小有毒物含量；最后通过蒸炒炖煮等烹饪方式，彻底烧熟木薯，熟木薯基本没有毒性。

“需要注意的是，胰岛素抵抗、高血糖、胃肠功能紊乱以及肥胖减脂等人群，建议少吃或不吃木薯类食物。”金薇薇提醒，普通人群也要适量吃。

哪些食物有潜在中毒风险

营养师为你仔细解读

日常生活中，我们常会听到各种各样的食物中毒，金薇薇表示，其中一部分由食物烹调方法不当引起，比如某些蔬菜如果未煮熟会引起食物中毒；还有一部分由食物的不当选择引起。

四季豆。四季豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等有毒物质，如果加热不透，毒素不被破坏，进入人体胃肠道就可引起恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状。因此，一定要把四季豆彻底加热煮透后再吃。另外，制作豆类菜品时切莫贪图色泽翠绿、口感脆嫩，要彻底烧熟煮透。再比如扁豆，越老所含毒素越多，尽可能食用新鲜的扁豆，食用前择净扁豆的两端和荚丝，因为这部分所含毒素最多。

新鲜黄花菜。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠吸收后被转化为毒性更大的“二秋水仙碱”，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。由于秋水仙碱是水溶性且不耐高温，干黄花菜中秋水仙碱已被破坏，大家可以放心食用。如果喜欢吃新鲜黄花菜的，一定要在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，最后再行烹调。

土豆。土豆本身含有一定量的龙葵素，在发芽或未成熟时含量最高。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，对肠胃有较强的腐蚀作用，过量食用会导致口唇发麻、恶心、呕吐等症状，严重时会导致抽搐、呼吸困难。预防发芽土豆中毒，一是购买时要选择外表光滑，没有伤痕，没有坑包，表皮干燥的黄色土豆；二是贮藏在低温、无阳光直接照射的地方。如果土豆表皮发青或发芽，切不可食用。

黑木耳。干的黑木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素引起食物中毒，出现腹痛、腹泻等下消化道症状。木耳泡发快，一般半小时即可。另外，烹饪后尽量当天吃掉，隔夜后亚硝酸盐会成倍增加，虽然口感未发生明显变化，但容易引起恶心、呕吐等上消化道症状。

剩饭。剩饭储存不当或存放时间过长，闻起来可能没有馊味，但有被环境中椰毒假单胞菌污染的可能，从而在食物中大量繁殖产生米酵菌酸。米酵菌酸毒素耐高温，即使是高温烹饪也无法彻底消灭。由米酵菌酸引起的中毒，发病急可导致多脏器受损，且目前没有特效解毒药，致死率高，因而存放过久的米饭不建议再吃。